2018年6月21日に放送された『秘密のケンミンSHOW』は福井県の県民食である”へしこ”を紹介してました

鯖を米ぬかで漬け込んで作られる”へしこ”の調理方法とは

また取り寄せ方法も紹介

 

 

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へしこ

へしこ　とは

魚のぬか漬けのことで

漬けられるのは　鯖（サバ）なのだそう

 

ご飯にとても合うのだそうですが

福井県民いわく

 

へしこ　は　クドい　のだとか

クドい＝塩辛い

なので一口の　へしこ　で　ごはんイッパイなのだそう

 

福井県では　給食にも出てくるんだそうですよ～

 

手間と時間をかけた食品

生のサバに比べて

へしこは少々、お高い

 

その理由は手間がかかっているから！

 

最低でも半年から1年も漬け込むのだそう

簡単に出来ているものではないのですって

 

越前水産　田村屋

老舗メーカーの田村屋さんが

番組で紹介されていました

 

サバの塩漬けの段階で

3週間かけて塩漬け！

 

サバをひらき

こしひかりからとれた　米ぬかを

たっぷりつけ

基本的に1年間漬け込むのだそうです

 

田村屋さんのへしこ！

取り寄せ可能です

 

こだわりの鯖のへしこ　2本セット 価格：2850円（税込、送料別) (2018/6/21時点)

 

http://www.prism-fukui.jp/tenantinfo/

 

へしこの食べ方

ぬかで漬けられた　へしこ　ですが

どのように食べるのでしょうか

 

それはシンプルに焼く！

調理方法

取り出した　へしこ　には　ぬかがいっぱい

 

これを水洗い・・・はしちゃ　ダメ！

 

包丁などで　サバについたぬかを　ざっくりと取り除き

これまた　ざっくりとへしこを切ります

 

切った　へしこ　を　アミの上で焼いたら出来上がり！

 

食べ方

注意が必要なのは

塩分が多いので一度に沢山は食べられない！

 

本の少しで良いのですって

 

へしこは少しかじるだけ

本当に少量で　ご飯1杯は軽く食べられる!

 

また　ご飯の上に本当に少量のへしこをのっけて

お茶をかけたお茶漬けもオススメなんですって

 

 

アレンジ料理

刺身

アレンジではないですが

へしこ　の　刺身も食べられていて

こちらは水で、ぬかを洗い流し切ります

 

スライスした大根とへしこを一緒に食べるのだとか

 

その他

福井県の回転寿司屋では

へしこのにぎり寿司が！

 

またパスタになったり

（アンチョビが合うのだから

あっても不思議ではない料理ですね）

 

ピザのトッピングだったりと

愛されているようです

 

塩分濃度

へしこの塩分濃度ですが

辛子明太子　5.6％

キャビア　4.1％

カラスミ　3.6％

 

海水が2.8％～3.5％

に比べ

 

へしこはというと

 

13.0％なのだそう

 

（製造元により塩分濃度はことなる

海水も地域により異なる）

 

まとめ

へしこ・・・刺身は食べられるか不安ですが

焼いたものや　パスタ・ピザは普通に美味しそうです

 

どれくらい塩辛いんだろう・・・

初めて食べるときは、びっくりしそうですね

 

 

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