2018年1月11日に放送された「得する人損する人」で紹介されたカルボナーラのレシピです
鬼才小林シェフが作る世界一の絶品スパゲティーの作り方とは
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本物の味！
イタリアンの小林シェフいわく
小林シェフの作るカルボナーラは
世界一の味！
よく知られるカルボナーラの作り方は
間違いだらけなのだそうですが
世界一の作り方とは？
パスタを茹でるときの塩
多くの人が勘違いしている
パスタ（スパゲティー）を茹でる際の塩ですが
これはパスタにしっかりと下味を付ける
大切な行程なのだそうです
ですのでパスタが好みの塩加減になるように
茹でる際にはしっかりと塩をきかせましょう
シェフの好みの塩加減は
お湯1ℓに塩は小さじ4杯！
ベーコンはダメ!?
ベーコンを使うと燻製臭が着いてしまうので適していないのだそう
本場やプロのシェフが使うのは
グアンチャーレという
豚の頬肉の塩漬けなのだとか
家庭ではどうしても代用としてベーコンを使用するのですが
邪魔になる燻製臭
対処法としてはベーコンはなるべく小さくカット！
これで燻製臭が気にならなくなるそうです
調理開始
フライパンを火にかけ
オリーブオイル
ベーコン
ニンニクを入れ炒めます
ニンニクを入れるイメージはないですが
風味付けの為に必ず入れるのだそうです
生クリーム牛乳は入れない！
牛乳を入れるとなめらかになるから
と入れることが多いですが
牛乳をいれると
シャビシャビソースに！
なのでシェフは牛乳は絶対入れないのだそうです
また生クリームもいらないのだとか！
カルボナーラは胃にもたれる！
これは生クリーム入りのものを食べているからだそう
牛乳と生クリームを入れる人が多いと思いますが
両方不要なのだとか！
ボールにタマゴ1個をわります
粉チーズでタマゴを遮るように土手を作ったら
空いたスペース（タマゴがない方）に
炒めたベーコンとニンニクを入れます
この時タマゴがベーコンとニンニクに移らないように
粉チーズで土手を作るのがポイント
なので粉チーズはたっぷり
麺のゆで
よくアルデンテといって
髪の毛1本分残して麺をゆでるのですが
これは生なのだそう
生は食べない！とシェフ
この後、麺に一切火を入れないので
しっかり茹でましょう
一番良い状態は
麺の芯が無くなった直後！
またカルボナーラにオススメの
スパゲティーの太さは太めの2mm！です
先ほどタマゴなどを入れたボールに
茹でたてパスタを入れて
しばらく放置
10秒ぐらいでしょうか
その後麺をあえて完成です！
まとめ
スタジオで試食していましたが
「これがカルボナーラの味」と大絶賛でした
家で作ると、何故か薄いような味だったのは
牛乳のせいだったとは・・・
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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