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福井県民食の魚のぬか漬け”へしこ”はご飯にあう!老舗メーカー越前水産田村屋”さばのへしこ”取り寄せ方法と食べ方とは【ケンミンショー】

公開日: : TV・メディア, グルメ・お店情報

2018年6月21日に放送された『秘密のケンミンSHOW』は福井県の県民食である”へしこ”を紹介してました

鯖を米ぬかで漬け込んで作られる”へしこ”の調理方法とは

また取り寄せ方法も紹介

 

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へしこ

へしこ とは

魚のぬか漬けのことで

漬けられるのは 鯖(サバ)なのだそう

 

ご飯にとても合うのだそうですが

福井県民いわく

 

へしこ は クドい のだとか

クドい=塩辛い

なので一口の へしこ で ごはんイッパイなのだそう

 

福井県では 給食にも出てくるんだそうですよ~

 

手間と時間をかけた食品

生のサバに比べて

へしこは少々、お高い

 

その理由は手間がかかっているから!

 

最低でも半年から1年も漬け込むのだそう

簡単に出来ているものではないのですって

 

越前水産 田村屋

老舗メーカーの田村屋さんが

番組で紹介されていました

 

サバの塩漬けの段階で

3週間かけて塩漬け!

 

サバをひらき

こしひかりからとれた 米ぬかを

たっぷりつけ

基本的に1年間漬け込むのだそうです

 

田村屋さんのへしこ!

取り寄せ可能です

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

こだわりの鯖のへしこ 2本セット
価格:2850円(税込、送料別) (2018/6/21時点)

 

 

http://www.prism-fukui.jp/tenantinfo/

 

へしこの食べ方

ぬかで漬けられた へしこ ですが

どのように食べるのでしょうか

 

それはシンプルに焼く!

調理方法

取り出した へしこ には ぬかがいっぱい

 

これを水洗い・・・はしちゃ ダメ!

 

包丁などで サバについたぬかを ざっくりと取り除き

これまた ざっくりとへしこを切ります

 

切った へしこ を アミの上で焼いたら出来上がり!

 

食べ方

注意が必要なのは

塩分が多いので一度に沢山は食べられない!

 

本の少しで良いのですって

 

へしこは少しかじるだけ

本当に少量で ご飯1杯は軽く食べられる!

 

また ご飯の上に本当に少量のへしこをのっけて

お茶をかけたお茶漬けもオススメなんですって

 

 

アレンジ料理

刺身

アレンジではないですが

へしこ の 刺身も食べられていて

こちらは水で、ぬかを洗い流し切ります

 

スライスした大根とへしこを一緒に食べるのだとか

 

その他

福井県の回転寿司屋では

へしこのにぎり寿司が!

 

またパスタになったり

(アンチョビが合うのだから

あっても不思議ではない料理ですね)

 

ピザのトッピングだったりと

愛されているようです

 

塩分濃度

へしこの塩分濃度ですが

辛子明太子 5.6%

キャビア 4.1%

カラスミ 3.6%

 

海水が2.8%~3.5%

に比べ

 

へしこはというと

 

13.0%なのだそう

 

(製造元により塩分濃度はことなる

海水も地域により異なる)

 

まとめ

へしこ・・・刺身は食べられるか不安ですが

焼いたものや パスタ・ピザは普通に美味しそうです

 

どれくらい塩辛いんだろう・・・

初めて食べるときは、びっくりしそうですね

 

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