2019年4月30日に放送された『マツコの知らない世界』は”ぬくもりたっぷり!あんこの世界”でした

あんこ協会会長の西井さんオススメの究極のこしあんとは?

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製餡所

和菓子には欠かせない”あんこ”ですが

和菓子屋さんが作っているところは少なく

ほそんどは製餡所で作られているのだそう

全盛期は日本全国に約1000ほどあったのだそうですが

現在では約270程に減ってしまったのだとか

その中から選りすぐりの餡子を紹介

きのあん（木下製餡）

東京都板橋区にある製餡所

こちらは　こしあんに命をかけておられるのだそう

おすすめなのが

吟醸匠のこしあん

小豆の旨みは

皮　と　呉（中身）の間にある部分にあります

皮を残すと滑らかさがなくなり

かといって皮を取り過ぎると旨みが逃げてしまう

キノアンのこしあんは

通常　煮豆140kgから皮40kgをとりのぞき

100kgを使用するのですが

キノアンさんは　皮55kgを取り除き

わずか85kgを使用するのです

この15kgの差が旨みと滑らかさを

絶妙に調和しているのだとか

あんこ協会会長おすすめ

あんこを使った1000以上のレシピを研究しているという

協会会長の西井さんが

こしあんと一緒に食べたら美味しい！

あんこ協会のメンバーも美味しいといったという

その食べ方とは

絹ごし豆腐

絹ごし豆腐の上へ

こしあんを乗せて食べるという

シンプルな食べ方

西井さんいわく

絹ごし豆腐の滑らかさと

こしあんの口溶けがマッチするのだとか…

あまり美味しそうではありませんが

マツコさんの感想

マツコさんが

こしあん＋絹ごし豆腐を食べて

一言

「美味しくはない」

とのことでした

まとめ

おすすめ組み合わせレシピは

あれですね

好きすぎて何と食べても

あんこが旨い！という感じなのかな…

豆腐は　ちょっと　美味しそうには思えないです

自分は　こしあん派なので

この吟醸匠のこしあん美味しそうで気になりますね

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