2018年11月22日に放送された『秘密のケンミンSHOW』で山形県・宮城県・福島県の芋煮を特集

みちのく3県、それぞれの芋煮レシピとは

味付けは醤油?味噌？それとも両方？

 

 

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芋煮

みちのく3県で愛される郷土料理

芋煮

 

3県の芋煮には少しの違いが･･･

 

どのような作り方をするのでしょうか

 

山形の芋煮

山形県の芋煮は醤油ベース

そしてシンプル

 

作り方

鍋にお湯をわかして

皮を剥いた里芋を投入

 

つづいて白いこんにゃくを

味が染みこみやすいように手でちぎって入れます

 

牛肉を入れるのですが

山形では芋煮用の牛肉が

 

切った長ネギを追加

 

スープには”味マルジュウ”という

調味料

出汁の入った醤油のようで

山形では　定番の味付け調味料

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味マルジュウを味見しながら入れ

山形の地酒

砂糖で味を調えたら完成です

 

宮城の芋煮

宮城ではスーパーで芋煮セットが用意され

鍋の貸し出しもあるというほど

芋煮が大人気なようです

 

では宮城の芋煮のレシピです

 

作り方

鍋に湯を沸かしたら

皮を剥いた里芋

ささがきしたゴボウをいれ

コンニャクを手でちぎりながら投入

 

さらに

白菜・ニンジン・大根・しめじなど野菜を入れ

豚肉を入れ煮ます

 

仙台味噌で味をつけます

仙台味噌は日本三大味噌の一つ

コクがでるとのこと

 

最後に豆腐とネギを入れたら完成です

 

 

福島県

芋煮というか県民の方は

芋汁といっていましたが･･･

 

とにかく

福島の芋煮レシピとは

 

作り方

火にかけた鍋に水をいれ

豚肉を投入します

 

ささがきしたゴボウ

ニンジン

大根を入れたら

主役の里芋を鍋へ

 

白コンニャク

黒コンニャク

白滝を入れます

 

続いて大量のきのこ

マイタケ

しめじ

えのき

なめこ

ジャンボなめこと

様々なキノコを追加！

 

福島はキノコの産地！

 

そして味付けには

イゲタ　の　彩（さい）

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会津の醤油で甘口なのだとか

 

彩を入れ

会津の味噌も入れ完成です！

 

まとめ

芋煮･･･

普通に筑前にではダメなのでしょうね～

 

印象としては

とにかく　がっつりと里芋を食べる

そんな感じの郷土料理でした

 

味噌ベーズの宮城の芋煮は

豚汁のような印象でした

 

 

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