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【金スマ】ご飯ソムリエが教える”おいしご飯の炊き方”と秋の味覚 栗ご飯の簡単レシピとは【ひとり農業】

公開日: : 最終更新日:2018/11/25 料理・レシピ

2018年11月23日の『金曜日のスマイルたちへ』で放送された”ひとり農業”で、北海道で活躍する俳優の森崎博之が登場

ご飯の美味しい焚き方と栗ご飯の作り方とは

 

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森崎博之さん

北海道出身で

演劇ユニット TEAM NACS

のリーダー森崎博之さん

 

TEAM NACSには

安田顕さんや大泉洋さんなど

全国区で活躍している俳優さんもメンバーです

 

森崎さんは北海道を活動の場としているため

あまり全国的に知れ渡ってはいませんが

北海道でも農業番組に出演されているそう

 

北海道上川郡東川町出身

1971年11月14日生まれの

O型

 

ご飯ソムリエの資格も持っているという

森崎さんが

おいしいご飯の炊き方を教えてくれました

 

ご飯のおいしい炊き方

ボウルにザルを入れ

その中に米を入れ水を入れていくのですが

一番最初に米に使う水は水道水より

ミネラルウォーターが浄水を使用します

 

捨てる水となるのですが

乾物である米は水を吸いやすいので

一番最初の水は綺麗な水が良いのだとか

 

水を米がつかるぐらい入れたら

ザルをあげ水を切ります

研いだりしないそうで

その理由は

最近の米の硬さにありました

 

最近の米は柔らかく

研いだりすると米が割れてしまうのだとか

 

米が割れてしまうと

旨味成分が出てしまうので

もったいない

 

では どう研ぐのか

 

米とぎではなく米なで

ボウルの水を捨て

新しい水をいれます

 

そこにザルの中の米をいれ

やさしく指で

1回2回3回とクルクルなでるだけ

 

これ以降、米にはさわりません!

 

水を捨て

もう一度 水を入れゆすいで

必要な分量の水を入れて1時間吸水

米に水を吸わせます

 

その後、炊飯器にセットしたら

早炊きで炊き上げます

 

理由は?

多機能な炊飯器は

温めながら米に吸水し炊いていく機能が!

 

森崎さんいわく

米に熱を入れるのは短時間がベスト

そのように炊けば

米本来の美味しさがある ご飯が炊きあがるのだそう

 

パラッとしているけど

中はフワッとした ご飯になります

 

 

栗ご飯

秋と言えば栗

栗ご飯の作り方です

 

おいしいご飯の炊き方のとおり

米を準備したら

水ではなく出し汁を入れ

1時間吸水させます

 

材料

米 4合

栗 400g

落花生 140g

ゴボウ 2本

酒 大さじ4

塩 小さじ1

昆布出汁 800ml

 

作り方

栗の皮を包丁手でむいていきます

 

これ結構大変な作業ですよね

最近では むいた栗が売ってあったりしたような・・・

 

出汁を吸わせた米に

酒・塩を加え

皮をむいておいた落花生と

栗を入れ

早炊きで一気に炊き上げたら完成!

 

まとめ

ご飯の炊き方、知らなかったです

いつも米をガシガシ研いで

30分以上水につけ

通常通り炊いていました

今度試してみようと思います

 

栗ご飯も美味しそうでしたね

炊飯器が3合炊きのものしかないので

半分の分量で作ります!

 

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