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【青空レストラン】松茸三昧!土鍋で作る最強マツタケご飯のレシピとは?

公開日: : 最終更新日:2018/02/01 TV・メディア, 料理・レシピ

2017年10月21日に日本テレビで放送された『満天☆青空レストラン』は国産松茸三昧の巻き!

長野県上田市で天然の松茸を採って、松茸料理を紹介しながら試食していました。

炭火焼き・天ぷら・マツタケご飯の作り方は?

 

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松茸を採る

真田幸村発祥の地、長野県上田市に訪れた宮川大輔さんと狭間寛平さん

まずはマツタケ探しを開始!

 

松茸の菌は、他のキノコ菌と違い弱いので生えにくいのだそう

見つけるポイントは、日当たりの良い赤松の根元なのだとか

 

なかなか見つかりませんでしたが、探し始めて1時間後にやっと1個目をゲット!

採り立てだと臭いも余計と香るのだそうです

 

 

松茸三昧料理

残念ながら見つけられたのは1個だけでしたが

採ってあった松茸をプラスして料理開始です

 

松茸の炭火焼き

松茸の頭部分に火が通りやすいように十字切り込みを入れます

 

それをそのまま、角出で焼きます!

これでレシピ終了です!

 

・・・

 

松茸という素材をそのまま楽しむのに

炭火焼きは一番の調理方法ではないかと個人的には思ってます

塩で食べても良しですし、ポン酢で食べても美味しいですよね~

 

松茸の天ぷら

松茸を縦に4つに切っておきます

 

天ぷら衣

(お好みでですが、市販の天ぷら粉でも米粉でも美味可)

 

適温でさっっと揚げて完成!

炭火焼き同様、素材そのままの味を楽しめる料理ですよね

美味しそう

 

松茸って、あまり手を加えず食べるのが一番なんですね~

 

最強マツタケご飯

土鍋に洗って水をきった米

かつお出汁、酒、醤油

刻んだ油揚げをいれ

 

松茸どっさりいれます!

 

これを炊いて出来上がりです!

シンプル

土鍋で作った時に出来るお焦げも美味しそうです

 

松茸の土瓶蒸し

なんとなく家庭で作るのは敷居が高いイメージの土瓶蒸し

土瓶蒸しは松茸料理の中でも特に人気のメニューです

 

コース料理で土瓶蒸しが入っている方が断然注文が多いのだとか

 

さて作り方は

かつお出汁を温めて

味噌たまり(天然洋三味噌の上澄みエキス)をかつお出汁の中に

味噌たまりだけで味を調えることで甘みとコクが出るのだそうです

 

火にかけた土瓶蒸しの中に

小さめに切った松茸をいれます

(松茸は包丁で切ったという感じではなく

縦に裂いて切った感じでした)

 

だし用として鴨肉を入れ

三つ葉を入れます

 

味をととのえたかつお出汁をいれて

一煮立ちしたら出来上がりです

 

信州牛と松茸のすき焼き

これまた高そうなメニュー

 

すき焼き鍋に割りしたを入れます

(放送では料理長秘伝の醤油ベース割り下でした)

 

そこに輪切りにしたタマネギ

豆腐、白ネギ、松茸、信州牛を入れて

グツグツ!

 

ワンポイント!

松茸は少し包丁を入れて

手で裂いた方が割りしたが染みこみやすいのだそうですよ~

 

美味しくないワケない!

といた生卵に付けて

「サイコー」

そうでそうとも!!!

 

まとめ

秋の味覚の王様である松茸

めちゃくちゃ美味しそうでした

あの食感と香りは、たまりませんよね~

 

松茸三昧したい!

でも国産は高い!ジレンマを感じた放送でしたw

 

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