2019年4月23日に放送された『教えてもらう前と後』では”おにぎり”を絶品に変えるプロの５大ワザを紹介してました
おにぎり専門店「宿六」「ぼんご」、ごちそうおにぎりの著者が絶品おにぎりの作り方を伝授!
こちらもよろしければ↓
おにぎり三賢人
おにぎりのスペシャリスト
3人が おにぎりを絶品に変える
そんな作り方を教えてくれてました
宿六
東京都浅草にある おにぎり専門店
ミシュランガイド東京2019に
おにぎり専門店初で掲載されたお店
店内はお寿司屋さんのようなカウンター
目の前でおにぎりを握ってくれます
店主の三浦洋介さんが
おにぎりを絶品にかえる秘密を教えてくれました
ぼんご
おにぎりといえば この店！
お昼時は行列が出来るほど
大人気のおにぎり専門店です
https://www.onigiribongo.info/
多い日では1000個以上もにぎるという
店長 越部努さん
越部さんが おにぎりの基本
ごはんの炊き方を伝習
ごちそう おにぎり
見た目が豪華でおいしそう！
そんな おにぎりの作り方で人気の本です
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著者の Tesshi さんは
全国の主婦から絶大な人気なのだとか
インスタの登録者数も約19万人と
人気が伺えますね～
そんなTesshiさんが
おにぎりの作り方を伝授です
米の炊き方
米はささっと軽く洗います
宿六の三浦さんは
軽く洗うか、洗わなくても良い！
とおっしゃってました
洗う時間は5秒 ＋ 8秒ほど
30分つける
米を洗ったら水に30分はつけましょう
そうすることで米の中まで
水が浸透するのです！
固めに炊く
おにぎり用のごはんは
少し固めに炊くのがポイント！
米 一合につき標準の水量から
大さじ1杯強減らします
ぼんごの越部さんは
そこへ日本酒を大さじ1入れてました
こうすることで 米がふっくら炊けるのだそうですよ
握りる前に…
熱々ではなく
少し冷ましてから握りましょう
だいたい60℃くらいなのだそうですが
炊けたお米を炊飯器から
おひつなどに取り出して
30秒ほどしゃもじで混ぜたらOK
３回で握る
握る回数は少なめ!
ぼんごの越部さんは握らないのだそうです!
驚きですね
まず手を水道水で冷やしましょう
そうすることでお米が手にくっつきにくくなります
握り方は
おひつからご飯を手のひらサイズとりだし
まな板の上に軽く広げます
先ほどと同じ量のごはんを
ふわっと上から乗せ
中指の第一関節ぐらいまでに
塩をつけ手のひら全体になじませたら
まな板の上で軽く三角に
片手で手前に流し
もう一方の手のひらにのせ
クルッと回転させながら再度まな板の上へ
海苔の上にのせて海苔を押さえたら完成!
海苔は中級ぐらいのものを
ごはんが主役のおにぎり
ごはんの味を邪魔しないように
最高級のものではなく中くらいのものを使用しましょう
まとめ
今まで、おにぎりを握るとき
ぎゅうぎゅうと握ってましたが
握りすぎたらダメなんですね…
お弁当に入れる
おにぎりは握らないと移動中崩れそうですが
うーーーん
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