*

たけしも絶賛!ご飯に合う縄に巻かれた珍味”巻鰤(まきぶり)”の取り寄せ通販の方法は?冬のブリを夏に食べる保存食!【ニッポンのミカタ】

公開日: : 最終更新日:2019/02/13 TV・メディア, グルメ・お店情報

2019年2月8日に放送された『たけしのニッポンのミカタ!』で石川県能登の珍味、巻鰤(まきぶり)を紹介していました

寒ぶりを加工して作るマキブリとは、どのような食べ物で、どのように食べるのでしょうか?

また取り寄せの方法は?

 

スポンサーリンク

 

こちらもよろしければ↓

福井県”サバのへしこ”取り寄せ方法と食べ方とは

堺正章オススメご飯のお供ベスト5!取り寄せ方法

メレンゲの気持ちで紹介!伍代夏子オススメのしめさばの取り寄せ方法

 

高級魚 寒ブリ

冬の時期に石川県能登半島近海で

11月から翌年2月まで

産卵のために南下してきた鰤(ぶり)が

獲れるのですが

 

これが脂がのっていて美味しく

高級魚となっているのだとか

 

冬に獲れるので”寒ブリ”と呼ばれ

水揚げ量が少ないと1kgあたり

2万円することも・・・

 

新鮮な寒ブリを刺身にしたり

かま焼き・しゃぶしゃぶなど

楽しみ方は色々

 

そんな冬にとれる寒ブリを

夏でも楽しめるように保存してある珍味が

 

それが

 

巻鰤(まきぶり)

縄に巻かれて保存されている

まきぶり

 

知られざる珍味

なのだそうです

 

食べたことも見たことも

聞いたこともないのですが

これが美味しいのだそうです!

 

作り方

そんな珍味”巻鰤”は

どのように作られているのでしょうか

 

材料は もちろん寒ブリ

 

寒ブリを3枚におろし

中骨と血合いを取り除き

大量の塩をまぶして漬け込みます

 

20日間漬け込み

余分な水分を出しうま味が凝縮!

 

冷風乾燥機に2日間入れると

生のブリから2/3ほどの大きさに

 

濃厚な旨味が強い身の中心部分のみを

短冊状にカット!

 

これが藁の中に入っている巻鰤です

 

10kgの寒ブリから

巻ブリは約2kg分ほどしか作れないのだとか

 

 

名前の由来

江戸時代に保存食として誕生した巻ブリ

当時は通気性が良く殺菌性がある

笹とワラでブリの切り身を包み

旨味が引き立つよう

荒縄で巻き上げたことから

”巻鰤”と名付けられたのだそうです

 

現在は真空パックした

乾燥させた巻ブリを

ワラで包み縄で締め上げてあります

 

これは衛生上の観点から

このようになっているのだそうで

ワラと縄は必要ないのですが

伝統食品の演出といった感じなのでしょうか

 

一般家庭で作られているモノは

昔ながらの方法で作られているものもあるのだそうです

 

おすすめの食べ方

巻ブリをスライス!

ただこれだけでホカホカ白ご飯のお供に!

 

スタジオで試食していた

ビートたけしさんも

あまりの美味しさに完食してました

 

ニオイはくさやのようだそうで

魚の旨味が噛むほどに

口に広がるのだとか

 

またスライスした寒ブリに

日本酒をかけ数分待ちます

適度に塩気が抜けるので

絶品になるようですよ

大人の味ですね~

 

取り寄せは?

巻鰤を製造しているのは

数社あるようです

 

 

 

番組で紹介されていた

1960年創業の浜野水産

こちらの巻鰤も取り寄せが出来るようです↓

http://okunoto-hamano.com/

 

まとめ

鰤を保存しようと考えた

当時の人々に驚きます

生の魚を夏まで保存・・・

 

ニオイは気になりますが

ご飯がすすみそうなので食べてみたいですね

 

スポンサーリンク



人気ブログランキング

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

関連記事

血管の老化を防いでくれる薬味はゴマ!農家直伝の血管を若く保つ料理サバのゴマあえレシピ【ジョブチューン】

2018年11月10日に放送された『ジョブチューン』は医者も認めた体にイイ薬味スペシャル 血管

記事を読む

1週間で字が上手くなる!?毎日○を書く・DIY・ツイッターやインスタをやると短期間でヘタな文字がキレイになる!?【ホンマでっか】

2019年2月6日に放送された『ホンマでっか!?TV』のホンマでっか!?実験室では、1週間で字が上手

記事を読む

睡眠のゴールデンタイムは嘘!?美肌に必要なのは睡眠の質と睡眠時間だった【初耳学】

2018年6月10日に放送された『初耳学』では美肌のための睡眠時間 美肌の為の睡眠ゴールデンタ

記事を読む

【餃子の王将】綾野剛オススメの餃子ダレの作り方は?人気メニュー1位は餃子、ベスト10に唐揚げは入る?【帰れまてん10】

2018年7月16日に放送された『帰れま10』は今女性に人気の”餃子の王将”の人気メニューベスト10

記事を読む

【アメトーク】仮面ライダーV3の敵ヨロイ元帥の「甲羅崩し」が残念すぎる!【昭和ライダー】

2017年11月26日に放送された『日曜日もアメトーーク!仮面ライダー芸人』 昭和ライダーの幹

記事を読む

ついに放送!世界中で人気のアニメ「ペッパピッグ」の魅力とは

2017年10月10日(火)からテレビ東京系で放送開始する『Peppa Pig(ペッパピッグ)』

記事を読む

高血圧に効果がある食べるニンニクオイルの作り方!にんにくは血圧を下げてくれる最強食材!血圧が高くなりやすい人とは【名医の太鼓判】

2019年2月4日に放送された『THE名医の太鼓判』は冬の高血圧を改善する方法を紹介していました。

記事を読む

イギリス(UK)で有名な日本人トップ10は誰?バレエ熊谷・庭師の石原・フィーダーのタカなど1位はジョンレノンの妻オノヨーコ【地球征服】

2019年2月2日に放送された『陸海空 地球征服するなんて』では世界で一番有名な日本人は誰でした

記事を読む

世界一のフレンチトースト・ねぎベーゼソース・レバームースの簡単な作り方とは!?ホテルオークラの元料理長が家庭で作れるレシピを紹介【世界一受けたい授業】

2018年9月1日に放送された『世界一受けたい授業』で元ホテルオークラの料理長が家で作れるワンランク

記事を読む

no image

新潟カレー味”鶏の半身揚げ”をケンミンショーで紹介!取り寄せ通販とレシピは!?発祥店せきとりの場所は?

2019年12月5日に放送された『秘密のケンミンSHOW』で新潟県民の熱愛グルメ”カレー味 の鶏の半

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

PAGE TOP ↑