2019年6月15日に放送された『ジョブチューン』では回転寿司チェーン店の無添加くら寿司のスシを超一流寿司職人がジャッジ！
本当に美味しい寿司ネタとは
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無添くら寿司
全国にチェーン展開する
人気回転寿司チェーン店です
そのくら寿司の従業員にアンケートをとり
イチオシの寿司トップ10を
超一流の寿司職人が実際に食べて
合格か不合格かを決めます
7人の職人が食べて
4人以上が合格を出せば合格！
おいしい寿司となります
結果はどうだったのでしょうか
みかんサーモン
社員のアンケートで10位をとった寿司ネタです
1貫100円
くら寿司特製の”みかんオイル”を与えて
育成されたギンザケ
生臭さが消え みかんのフルーティーな香りが
身にのった鮭がネタとなった
くら寿司でしか食べられないネタです
結果は 合格5人 不合格2人で
見事合格でした
口にいれた瞬間みかんの香りがひろがり
ちゃんと良いんでサーモンの味が広がったとの意見でした
イベリコ豚の大とろ
2貫 100円
従業員イチオシ第9位の寿司
イベリコ豚の中でもランクの高い
スペイン産「ベジョータ」という品種を使用
バラ肉を醤油ベースのタレで煮込んだ
濃厚な脂が口の中に広がるネタです
結果は 合格4名 不合格3人で
合格でした
イベリコ豚が食べているドングリの風味がして美味しかった
ちょっとタレが甘すぎるが美味しい
イベリコ豚を寿司にする意味がわからないとの意見も
赤えび
1貫 100円
従業員イチオシ第8位の寿司です
ぷりっとした食感の赤えびは
すべて天然もの！
産地を厳選し生臭さがないようにしているのだそう
結果は 合格5人 不合格2人で
合格でした
使うのが難しい赤えびは苦味が出るが
そんなこともなかった
プリッとした食感が美味しかったとの意見でした
揚げたてえび天手巻き
1本100円
従業員イチオシ第7位
注文が入ってから1尾ずつ丁寧に揚げているので
熱々サクサク感が美味しいネタです
注文して、なるべく早く食べて欲しいとのこと
結果は 合格1人 不合格6人で
残念ながら不合格でした
エビ天とえびマヨ自体は美味しいが
シャリと一体となったときにシャリの味が消える
バランスが悪い！もったいないとの意見でした
100円でこれが食べられるなら面白いのではとのコメントもありました
肉厚とろ〆さば
2貫100円
従業員イチオシ第6位の寿司です
厳選された脂のりのよいサバを使用
氷締め
塩締め
酢締め
熟成とかなり手間がかかったネタ
結果は 合格2人 不合格5人
残念ながら不合格
バランスが悪すぎ
さば自体は美味しいが酢がキツすぎ
ガリ・大葉などを挟んだ方が良いのでは
サバの身が厚すぎて食べにくいとの意見でした
炙りたてうなぎ
旬の極みシリーズ
社員イチオシで5位に選ばれたネタ
2貫200円
タレにつけ焼くを3回くりかえし
提供する直前にも店内で1枚1枚炙るという
手間がかけられた
フワッカリッとしたうなぎです
結果は 合格7人で
満点合格でした
悔しいけど美味しかったと一流寿司職人の方のコメント
大粒いくら
2貫２00円
従業員イチオシ第4位の寿司
ロシア産の高級いくらのうち
大粒イクラのみを使用！
特製しょうゆダレに漬け込んだいくらを
軍艦で食べる一品です
結果 合格6人 不合格1人で
見事 合格でした
イクラの香りが良かった
もう少し海苔にも香りが欲しいとの意見でした
熟成まぐろ
2貫100円
従業員イチオシ第3位の寿司
売上げダントツトップのネタです
くら寿司のまぐろ加工センターで
温度・熟成を管理され各店へ出荷された
まぐろです
結果は 不合格7人
なんと不合格でした
これが熟成なのかといわれると…
良いところを何も感じなかった
問題外
熟成という名前ではなく普通の赤身ならまた…
と厳しい意見でした
はまち
2貫100円
従業員イチオシ第2位の寿司
全国の産地から時期･サイズによって
脂のりの良いものを厳選して使用
鮮度を損なわないために
身の劣化を遅らせる神経締めの処理をして出荷しています
売上げ上位に入るネタで
人気のメニューとなっていますが…
結果は 合格3人 不合格4人
残念ながら不合格でした
脂の味だけが勝ち香りがない
シャリの味しかせずハマチの味がない
2貫で100円なら良いのでは
身がキレイ･臭みがないとの良い意見も
熟成中とろ
1貫200円
くら寿司従業員イチオシ第1位の寿司です
ミナミマグロや本まぐろの中から
時期・産地により
もっとも脂のりの良いものを厳選し使用
通常皮から7㎝までを中とろとして使用するのですが
くら寿司では皮から4㎝までのみをこだわって使用しているそうです
結果は 合格5人 不合格2人で
合格でした
まぐろのグレードは高い
値段でこのクオリティーなら良いのではとの意見でした
まとめ
売上げトップの熟成マグロが
全員不合格だったのでハラハラしました
マグロはお寿司屋さんはこだわりがあるので
厳しい意見になってしまうそうです
これから改善されて
さらに美味しくなるのでしょうね
楽しみです！
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