2017年11月9日に放送された『秘密のケンミンSHOW』で山梨県富士吉田市で愛されている「吉田のうどん」を紹介
極太でコシの強い吉田うどんの味は？
おいしいと評判の店はどこ？
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山梨県民熱愛グルメ
それは山梨県富士吉田市の「吉田のうどん」
極太のうどんにキャベツ、油揚げ、お肉が乗った
一見シンプルなうどんです
県民の方いわく
一般のうどんと比べて吉田のうどんは
ポッキンポッキン
で
しんぎりしんぎり
らしいです
・・・？
意味は芯があって歯ごたえがあるということらしいです
豚骨ラーメンの”ばりかた”など目ではない
ということらしい
普通の民家？
どれだけ富士吉田市の市民に必要とされているかというと
富士吉田市だけで「吉田のうどん」がメニューにある店は
60軒以上もあるのだそう
へぇ～
吉田のうどんを提供している店の多くは
一見、普通の民家のような店構え
一般の家にのれんがかかっているっていう感じです
自分の家で店を営業しているという形態が多いためだとのこと
讃岐うどんで有名な香川県のうどん屋さんも
普通の家？っていう感じの店が多いですよね
（あ～、でも香川県の場合は製麺所が店だったりとかするか・・・）
吉田のうどんの特徴
通常のうどんと違うのは
すするものではない！というところ
とにかく噛んで食べるうどんで
麺はコシと弾力があり
モチモチとしているのが特徴です
麺の堅さは県民のかたによれば
”固めのヒモ”
かみ切るの不可能なのでは・・・？
市販されている讃岐うどんと比べても
麺の堅さは2倍以上！
良く分からないですが、固そうです
スープは比較的あっさりしていて
醤油と味噌が入っていて
上に肉（馬肉がほとんど）が乗った
肉うどんを注文する人が多いのだそうです
のどごしではなく歯ごたえを楽しむうどんなんですね～
替え玉があるのが通常だそう
へぇ～
すりだねでコクプラス
唐辛子や山椒・ゴマなどを練った辛み調味料
七味よりも辛く
うどんつゆにコクをプラスしてくれるのです
どのように作られているのか
つゆには
煮干しやイワシの削り節・カツオの削り節からとった出汁に
濃口醤油・地元産の味噌を加えます
麺は小麦粉・塩・水を合わせて
しっかり混ぜていきます
まとめ上げたら
踏んで、しっかりコシを出していき
冷蔵庫で2日間寝かせます
そうすることでグルテンが出てモチモチ食感に
寝かせた生地を太めにカット
3分半茹でたら水でしめるのですが
讃岐うどんが10分程茹でるのに比べたら
早い！
歯ごたえが大事な「吉田のうどん」
固さを残すために早めにゆであげるのだそう
茹でたうどんの上に
しんなり茹でたキャベツ
油揚げ
甘塩っぱく煮た馬肉を乗せ
最後に特製のつゆをかけて出来上がりです
1㎝くらいの太さがある麺なのに
ゆで時間が3分とか・・・
どんだけ固いんでしょうね
何故うどん
年間を通して気温が低い富士吉田市
富士山の麓のせいか土壌は溶岩に由来しているので
米より麦を作ってきた歴史があります
また江戸末期から昭和にかけての産業が
養蚕や機織りだったため
女性が機織り作業をしていたのです
作業をしている女性の代わりに
男性がうどんを作るように・・・
腹持ち重視のため
作るのが男性だったからなのか
力任せにうどん生地を練り
コシが強い硬いうどんを作り上げたのが始まりと言われています
またキャベツの生産が盛んだったことと
富士登山者の荷揚げのために
馬が数多く飼われていたので
うどんの具材として使われたのだとか
出演者コメント
元スピードスケート選手 清水宏保さん
富士急ハイランドにスケートリンクがあるので
合宿などでよく言っていたそうです
吉田のうどんは食べるのに体力がいる
アゴがすごく疲れるので
替え玉するのはコンディションが良いときだとおっしゃってました
勝俣州和さん
たまたまプライベートで行ったのが
「ムサシ」だったという勝間さん
ムサシの麺は「吉田のうどん」の中でも
麺が硬いらしくアゴ砕きと言われているのだそうですよ
噛むたびに小麦のおいしさが出てくるそうで
頬おとしとも言われているとのこと
番組で紹介
手打ちうどんムサシ
こちらも民家スタイルの店
のれんがあるので「うどん屋さん」と分かる感じです
地元で人気のお店なのだそうですよ
味噌と醤油が入ったスープが麺にあう！
定番のキャベツと油揚げ・馬肉がはいった吉田のうどんです
住所 山梨県富士吉田市上吉田6-10-19
電話 090-5768-8644
営業時間 10:30～14:00
定休日 木曜日
みうらのうどん
店構えはプレハブ
山梨県民代表で番組に出ていた
プロレスラーの武藤敬司さんの
いとこさんの店らしいです
住所 山梨県富士吉田市下吉田1-22-5
電話 0555-24-1141
営業時間 10:00～14:00
定休日 水曜日
厳選吉田のうどんコレクション2017
居酒屋うどん工房
夜には居酒屋も営む店
マグロ丼とうどんのセットなどもあります
住所 山梨県富士吉田市竜ヶ丘1丁目13-8
電話 0555-24-8765
営業時間 11:30～13:30
定休日 月曜日
ふじや
通常具材に
ちくわ天やエビ天などものった
具沢山うどん「黒ふじやうどん」
このうどん、なんと麺が黒いんです
理由はイカスミが混ぜ込んであるから！
黒いけど美味しそう！
住所 山梨県富士吉田市松山4-6-9
電話 0555-24-3271
営業時間 11:00～14:00
17:30～20:00
うどんが無くない次第終了
定休日 火曜日
しゅんちゃんち
一風変わったうどん
ドリア風吉田のうどんが食べられます
半熟卵とチーズ・ミートソース・・・
通常のうどんに食べ飽きたら良いかもしれないですね
住所 山梨県富士吉田市中曽根4-3-51
電話 0555-22-9414
営業時間 11:30～14:00
定休日 月曜日
一休
一風変わったうどんが食べられる食事処
３D富士山うどん なんてメニューが
タマネギの天ぷらと油あけで表現された富士山が！
住所 山梨県富士吉田市上吉田3401-5
住所 0555-23-4222
営業時間 11:00～15:00
17:00～21:00
定休日 第１･３･5日曜日
まとめ
固さというか残っている芯が気になりますが
味は美味しそうです！
スタジオで試食してましたが、うどんもですが
「すりだね」が気になる
山梨県に行ったら食べてみたいと思いました
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