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【からあげ】渡部が紹介したのは「素揚げや」の手羽の唐揚げ!オススメの場所はどこ?

公開日: : 最終更新日:2018/02/18 TV・メディア, グルメ・お店情報

2017年11月27日に放送された『ペコジャニ∞!』のテーマは”唐揚げ”

食の四天王の一人、アンジャッシュの渡部がすすめるカラアゲの店とは

 

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食通がすすめる唐揚げは ↓

市村正親のイタリア風唐揚げの記事はこちら

 

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グルメ王

今や食の仕事が全体の9割という

アンジャッシュの渡部さん

美味しい唐揚げが食べられる店は

1軒だけではなく数店知っているのも当然!

 

例えば

 

菱田屋

一見普通の定食屋さんですが

行列の出来る店!

ココの唐揚げ定食は

店の主人が中華料理店で学んだ味なのだとか

唐揚げ定食 950円

 

住所 東京都目黒区駒場1-27-12

電話番号 03-3466-8371

 

水炊き 鼓次郎

久我山 和食の名店「器楽亭」が手がける

新店で2017年に出来たばかり

 

何度も試作を重ねて作られた

ジューシーな唐揚げは500円

住所 東京都港区芝浦1-14-17布川ビル1階

電話番号 03-6435-4840

水炊き鼓次郎Facebook

 

素揚げや

江戸川区南小岩にある居酒屋

小岩駅前の商店街を進むこと7分

 

店内はこじんまりとしていますが

いつも賑わっている店

 

店の主人は京都の料亭や

銀座の飲食店で総料理長を務めていたのだそうです

 

渡部さんが「めちゃくちゃウマイ!」

といっていたのは

鶏のモツを甘辛く煮た

ハラミ(煮鳥) 350円

そんな店の唐揚げは

手羽の素揚げ

皮はパリパリでジューシー!

とっても美味しそうです

 

この唐揚げ

手羽先・手羽元・ムネと一気に色々な部位が味わえるのも特徴

 

 

作り方

使用するのはブランド鶏

鳥取の大山どり・ひな肉を使用

柔らかく しっとりとした肉質の超ブランド鶏です

 

肉にフランス産の岩塩を軽くふります

これが唯一の味付けというから驚き

 

その後、肉を熟成させるのですが

その期間は3日間!

冷蔵庫の中でじっくり熟成することで

余分な水分が抜け身が引き締めます

 

揚げ方にも特徴があり

低温で15分かけて揚げます

揚げ色はさほど着いてはいませんが

中は蒸された状態でジューシーに

 

ここから200℃を超える油で

表面をしっかり揚げることで

表面がパリパリ

中身はジューシーな仕上がりになるのだそうです

 

衣が付いていないので

余分な油を吸わずにヘルシーなのかもしれませんね~

 

店舗情報

住所 東京都江戸川区南小岩8-25-1東洋ハイツ1F

電話番号 03-6806-9481

 

まとめ

ヘルシーで美味しそうな唐揚げでした

皮がパリっ そう聞いただけで食べたくなります

カウンターだけと聞くと入りにくそうではありますが・・・

ちなみに、選ばれたのは渡部さん推薦の「素揚げやの手羽からあげ」でした!

 

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