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【ジョブチューン】バーミヤン人気メニューのラーメンとチャーハンは美味しくない!?一流料理人がメニューをジャッジした結果は

公開日: : TV・メディア, グルメ・お店情報

2018年3月3日に放送された『ジョブチューン』では中華料理チェーンのバーミヤンが登場

一流の中華料理人がバーミヤンの料理をジャッジ!

本当においしいバーミヤンのメニューが判明します

 

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バーミヤン

ご存じ!

すかいらーくグループのレストラン

バーミヤン

 

中華を手軽に楽しめるチェーン店として

有名だとは思います

 

https://www.skylark.co.jp/bamiyan/index.html

 

そんなバーミヤンの料理を

一流の中華料理人がジャッジします

 

料理人たち

・六本木 中国名菜 孫の 孫成順

中国最高位「特級厨師」という資格を取得しているそう

 

・東高円寺 中華名菜 せん陽の 山田昌夫

ミシュラン・ビブグルマン

(5000円以下で特にオススメの料理を提供している店)

に3年連続認定されています

 

・五反田 ファイヤーフォール4000 の 菰田欣也

中華料理の世界大会で2004年に

日本人で初めて金賞を受賞

 

・兵庫県宝塚市 龍潭(りゅうたん)の 程一彦

料理の鉄人で陳建一を破ったことがあり

2017年には世界の料理人トップ100に

中華料理人として唯一選出

 

・原宿 はしづめ の 初見直人

2018年にミシュラン一つ星を獲得

(広尾店で掲載)

 

・銀座 JASMINE和心漢菜 の 山口祐介

3年連続でミシュラン・ビブグルマンに認定

(広尾店で掲載)

 

・梅ヶ丘 瑞雪(ずいせつ)の 名雪寬己

4年連続でミシュラン一つ星を獲得しています

 

さて

バーミヤンの料理を

一流料理人はどう判定したのでしょうか

 

豆板醤のコク旨マーボ豆腐(辛口)

人気第5位の商品です

お値段 499円

 

豆板醤を3年寝かせた

本場中国で最高級とされている

黒豆板醤を使用

 

また使っている自家製山椒ラー油は

八角・ニッキなど8種類の食材で調合されており

独特の風味と味の深みを出しています

 

結果は

 

合格6人 不合格1人

 

合格となりました

 

運ばれて来ているときから香りが良かった

タレには辛みがあるのに

ひき肉を噛むと甘みがあり

豆腐は柔らかく香りも良い

値段以上の料理との好評かでした

 

牛肉のチンジャオロース

バーミヤンイチオシのメニューで

お値段 699円

 

コショウ・酒・卵などで下味を付けた牛肉

オイスターソースに醤油をブレンドしたソース

シャキシャキ食感のタケノコなど

こだわりの一品です

 

結果は

 

合格2人 不合格5人

 

不合格でした

 

肉・タケノコ・ピーマンの切り方

太さが全てバラバラ

とろみをつけすぎ

味が濃すぎると色々間違っている

 

と厳しい意見でした

 

3種乗せ雲呑(ワンタン)と炙り叉焼(チャーシュー)のデラックス麺(塩)

849円の品

 

麺類に力を入れているバーミヤン

新作のメニューで

海老ワンタン

野菜ワンタン(ニラやほうれん草)

豚肉ワンタンと

3種類のワンタンが入っています

 

瀬戸内海産の天然の塩をスープには使用しています

 

結果は

 

合格5人 不合格2人

 

合格でした

 

ワンタン・スープがおいしい

スープがクリアでワンタンが負けない

という評価

 

海老の熟成豆板醤チリソース

バーミヤンイチオシのメニューで

お値段 799円

 

最高級の黒豆板醤でコクを出したチリソースに

下処理を丁寧にした海老を炒め

カリカリに揚げたシュウマイの皮に乗せた一品

 

結果は

 

合格1人 不合格6人

 

不合格です

 

海老は元々甘いもので

海老自体からではなくタレに甘みが入りすぎている

バランスが良くない

辛くもない!甘い!しょっぱい!

と不評

 

五目焼きそば

人気第4位のメニュー

お値段 699円

 

豚肉・海老・イカ・うずらの卵・白菜など9種類を具材に使用し

ごま油をアクセントにした餡

自家製の焼きそば麺を香ばしく焼いた一品

 

結果は

 

合格4人 不合格3人

 

合格

 

具がたくさん入っているので味が良い

細い中華麺を使用したこだわりを感じる

という評価でした

 

 

2種ソースで仕上げた油淋鶏

バーミヤンイチオシのメニュー

お値段 599円

 

カリッと揚げた鶏もも肉に

甘酢と生姜のソースでさっぱりと仕上げた一品

胡麻ソースを別添えで付けているので

味変えも出来るのはいいですね

 

結果は

 

合格7人

 

満点合格です!

 

鶏肉のサクサク感

ソースを2種類そろえているのは良い

一番美味しい

と高評価でした

 

春の三元豚と国産キャベツのホイコーロウ

新メニューです

お値段 649円

 

国産キャベツに豚肉・タケノコなどを具材を

甜麺醤(テンメンジャン)・豆板醤・トウチーで炒めた

期間限定のメニュー

 

結果は

 

合格5人 不合格2人

 

合格です

 

味噌味噌しい感じも出ていて美味しい

キャベツのシャキシャキも残っていて

ゴハンに合う

という評価でした

 

チャーハン

バーミヤン人気メニュー第3位

お値段 499円

 

強火で一気に炒めたパラパラ感

オイスターソースを使った深い味が特徴です

 

結果は

 

合格2人 不合格5人

 

不合格でした

 

炒めたときの香りが必要なゴハンとは違うチャーハン

また食べたいと思わない

見た目が良くない

オイスターソースを使っているから色が悪い

という厳しい意見です

 

バーミヤンラーメン

人気メニュー第2位

お値段 499円

 

鰹・サバ・うるめイワシなどから出汁をとった

醤油ベースのスープに

豚の背脂やニンニクなどで作った調味料を加え

醤油味を引き立てています

 

麺はスープの絡みやすい縮れ麺

叉焼・メンマを自家製で作っている一品

 

結果は

 

合格3人 不合格4人

 

不合格でした

 

麺の食感はモチモチしていていいが

スープを飲んだ瞬間、水を飲みたくなるようなスープ

ニンニクは入れず魚介でクリアにした方が良いのでは

という評価でした

 

本格焼餃子

バーミヤン人気メニュー第1位

お値段 239円

 

売り上げ個数年間約7000万個!

 

餡にこだわり

卵を使用し ふわふわ食感に

豚の背脂でジューシーさをプラス

自家製ネギ油を加えてます

 

皮もモチモチ食感を追求し

自家製で作っている一品

 

自信を持って提供している餃子

 

結果は

 

合格7人

 

満点合格でした

 

 

食べたら肉汁が出てきた

皮が薄いのに破れていない

餡はジューシー

美味しい餃子

と好評でした

 

まとめ

満場一致で合格が2品もあったおが驚きです

バーミヤン、あまり行かないのですが

行きたくなりました

 

人気メニューがことごとく不合格なのは

社内で大問題らしいですが

きっと改良されていくのでしょう

 

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