2018年7月11日に放送された『ソレダメ』では、家で出来る冷やし中華とそうめんの格上げワザを紹介
簡単に家庭で作る”冷めん”と”そうめん”を美味しくする方法とは
試したくなる裏技紹介です
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冷やし中華を美味しくする方法
暑い時期にぴったりの麺料理の一つ
サッパリしたタレに
夏野菜や卵、ハムを乗せたりと
家庭でも作る定番メニューの冷やし中華
その冷やし中華を更に美味しく食べるための
ワザです
麺の格上げワザ
家庭で冷やし中華を食べる際
スーパーなどで売られている物を購入すると思います
その際に選ぶポイント
賞味期限ギリギリのものを買う！
驚きですが、これが良いのだそう
理由は,麺は数日たつと空気が抜け
麺自体がしまってくれるのだとか
そうすると独特のコシが出て美味しいのだそう
トッピング具材
上に乗せる具材は
麺の幅に合わせて切るようにしましょう
番組で準備していた具材は
錦糸卵
トマト
枝豆
チャーシュー
キュウリ
コレに加え通常あまり使わない具材を使用
それは
レタス
麺との食感の違いがアクセントになり美味しいのだとか
茹でる
麺は表示時間通りに茹でましょう
麺を冷やしたら
麺にごま油をかけまぶします
これで麺同士が絡まるのが防げ
風味もUP！
タレの格上げ
麺に具材をのせ
添付のタレをかければ出来上がりですが
市販のタレは少し酸味が強い・・・
そのタレをまろやかにするために
鍋にタレを入れ火をつけ沸騰直前まで加熱
こうすることで尖った酸味が飛ぶのだとか
沸騰直前で火から下ろし
別容器に入れて冷蔵庫で冷やします
仕上げの格上げ
冷やしたタレに麺を入れ
絡めます
皿に麺を盛り
具材を乗せて残ったタレを少しかけたら完成です
酸味が抑えられるので子供も美味しく食べれそうです
そうめんを美味しくする方法
最近ひそかなブームという そうめん
三輪そうめんの達人が教えてくれた
より美味しくそうめんを食べる方法です
麺の格上げ
麺は湿気を含まない場所で保管することが大切なのだそうです
ですので
そうめんは密封袋などに入れ
麺は冷蔵庫で保管しましょう
こうすることで風味やコシが守られて
美味しいそうめんを食べることが出来ます
麺を茹でる
麺を茹でるときに一緒に入れることで
麺にコシを出してくれるのだとか
その あるものとは
梅干し
梅干しを茹で汁に入れることで
梅干しのクエン酸が そうめんの小麦粉と結びつき
麺にコシが生まれるのだそうです
湯切り
そうめんが茹で上がったら
ザルにあげ流水で
麺についた油・ぬめりをよく洗い流しましょう
その後氷水にさらすのですが
ここでポイント
余り冷やしすぎると
麺の持つ旨味・甘みが消えてしまいます
ですので氷水に浸すのは10秒まで
さっと冷やして水から上げましょう
よくみる氷水に浸したままの
そうめんは 風味を損なっていくと言うことですね～
麺の代わりに冷やすのは
麺つゆです
つゆの格上げ
麺の産地オススメの食べ方
それは
①めんつゆを炭酸でわる
清涼感いっぱいの めんつゆです
②めんつゆ＋トマト
トマトの酸味がクセになるめんつゆです
③めんつゆ＋奈良漬け
奈良漬けを薬味として使用するそうです
④大根おろし＋めんつゆ
冷蔵庫にあるトマトやキュウリ・ミョウガ・大葉などを細かく刻みます
刻んだ物を麺つゆに入れ、大根おろしを思い切りすって入れましょう
まとめ
賞味期限ギリギリを買うなんて
初めて知りました！
スーパーで安くなっている物を買えるので
家計に優しいですね～
そうめんの麺つゆも色々アレンジ出来そうでイイですね
トマトジュースのめんつゆ
試してみたいです
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