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ロイヤルホストで合格になった美味しいメニューは国産豚ポークロースステーキ!?一流料理人がイチオシをジャッジした結果は!?【ジョブチューン】

公開日: : TV・メディア, グルメ・お店情報

2019年11月23日に放送された『ジョブチューン』でファミリーレストラン”ロイヤルホスト”の従業員イチオシメニューTOP10を一流料理人がジャッジしてました

食べるべき合格と認められたメニューとは

 

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ロイヤルホスト

68年もの歴史があるというファミリーレストラン

ロイヤルホストホームページ

 

各店で調理するこだわりをもち

高級志向のレストランで

ジョブチューンの人気企画である

一流料理人が実際に食べて

合格か不合格かを決めるジャッジ企画が行われました

 

ロイヤルホストに努める従業員300人にアンケートをとり

合格間違いなしと思われるメニューTOP10を決定

 

そのメニューを一流料理人7名が食べて

4名以上合格を出せば

本当に美味しい料理と認定されます!

 

もし全員一致の不合格がでてしまった場合はメニューから削除されてしまうという決意のもと

ジャッジ開始です

 

ロイヤルオムライス~ハッシュドビーフソース~

980円

従業員イチオシメニュー10位

 

卵を3つも使いフワフワの食感

オーダーを受けてから卵を焼き

自家製のブイヨンを使って作られたハッシュドビーフがかかった

間違いない1品

 

結果は 合格5名 不合格2名で

合格となりました

 

卵の臭みがなくふわっとしていた

ご飯と卵の割合がよい

ハッシュドビーフの味も良く調理のこだわりを感じたという意見でした

 

蟹と海老のサンドイッチ&オマール海老のクリームスープ

1580円

従業員イチオシ9位

 

自社工場で中はふんわり外はカリッとなるよう焼き上げたパン

中の具材には紅ズワイガニ・本ズワイガニ・バナメイエビを

マヨネーズで和えてサンド

 

ソマール海老の頭をつぶしてオーブンで焼きあげたものを数時間煮込んだビスクスープに、隠し味として蟹味噌を入れたクリームスープというこだわりの一品

 

結果は 合格2名 不合格5名と

残念ながら不合格でした

 

邪魔な物が多く蟹と海老を混ぜることで味がわからなくなる

メニューの内容にしては高い

味が薄っぺらいという意見でした

海老の旨味を苦味と感じる人も多いので、海老の味が薄めなのは正解という意見も

 

国産豚ポークロースステーキ~ジンジャーバターソース~

1180円

従業員イチオシ8位

 

肉質が柔らかく甘味のある脂身が特徴の十和田高原ポーク「桃豚」を使用(店舗により使用する豚肉が異なるらしい……)

 

冷凍する前にブロック肉をチルドで輸送し店舗でカット

表面をさっと焼き、じっくりオーブンで火を入れます

 

醤油ベースの生姜・バター・鶏ガラなどで作ったソースで焼き上げた一品

 

結果は 合格7名で

満場一致の合格でした

 

油の甘味が感じられ良い肉の味わいがあった

硬くなりやすい豚肉が柔らかく調理されているという意見でした

 

ロイヤルクラシックビーフシチュー

1480円

従業員イチオシ7位

 

創業当時の味を60年以上守った素材と製法にこだわった一品

 

オーストラリア産のバラ肉を手作業で丁寧に筋を取り除き、表面を焼くことで旨味が逃げないようにしたこだわり

 

牛骨・鶏ガラなどを半日以上煮込んで作った自家製のブイヨンと牛肉・トマト・赤ワインなどで半日以上煮込んだスープに

店舗でカットした新鮮なブロッコリー・人参などを加えた自信のメニューです

 

結果は 合格4名 不合格3名で

ギリギリ合格でした

 

肉は美味しかった

一体感があるメニューであるシチューとは感じられない

野菜と肉とソース別々のものを食べているようだったという意見でした

 

合格したとはいえ60年の歴史ある自慢のメニューがギリギリなのは残念ですね……

 

渋皮栗とほうじ茶のブリュレパフェ

980円

従業員イチオシ6位

 

煮出した自家製ほうじ茶ゼリー

バニラアイス

ほうじ茶クリーム

生クリーム

甘栗・赤スグリ

フランス産高級マロンペースト

ブリュレクリーム

と 素材にもこだわった7層で構成されたパフェ

 

一番上のブリュレは崩れないけど柔らかいというギリギリのラインを温度を測りながら作るこだわりある一品

 

結果は 合格3名 不合格4名

残念 不合格でした

 

食べていく内に もう少し驚きがほしかった

甘すぎて1個食べられない

砂糖が入っていない層があった方が良い

ほうじ茶感が最後しかないという厳しい意見でした

 

 

国産豚ときのこのポルチーニクリームソース

1080円

従業員イチオシ5位

 

生パスタを使用しモチモチの食感に

フランスから取り寄せた乾燥ポルチーニをふんだんに使ったソースにしめじ・舞茸・豚肉を加え旨味がたっぷり

 

仕上げにはイタリア産のパルメジャーノ・レッジャーノをかけてある

こだわりの一品

 

結果は 合格5名 不合格2名で

合格でした

 

麺が凄くもちもちで美味しかった

本場のイタリアンではなく日本のスパゲティーとして美味しかったとう意見と

キノコはほとんどが水なので水分を飛ばしてから調理しないと臭みが出てしまうとういう指摘もありました

 

コスモドリア

880円

従業員イチオシ4位

 

2種類のホワイトソースが特徴

 

店舗で炊き上げたバターライスの上に

クリームチキンソースに

チーズと卵黄入りのホワイトソース”モルネソース”をかけて焼き上げてあります

栗のほのかな甘味が旨味を引き出してある一品

 

結果は 合格5名 不合格2名

合格でした

 

2層のソースが良い

上にのっているレモンが薫り良く美味しく食べられるという意見でした

 

ロイヤルのオニオングラタンスープ

450円

従業員イチオシ3位

 

創業当時からある伝統あるメニューで

新婚旅行で訪れたマリリン・モンローが美味しさに驚いたという一品

 

コンソメスープは一晩煮込み

炒めて甘味が出た国産玉ねぎを加え

上に自家製バケット・グリエールチーズをたっぷり乗せ

オーブンでじっくり焼き上げた看板メニュー

 

結果は 合格7名

満場一致で合格でした

 

オニオングラタンスープのイメージそのままのスープ

コツコツと作り上げるオニオングラタンスープを安くで提供している心意気が良いという意見でした

 

アンガスサーロインステーキ(1ポンド)

3980円

従業員イチオシ2位

 

ロイヤルホストで一番値段が高いメニュー

その理由は

アンガス牛の中でも3割しか認められていない

サーティファイド・アンガス・ビーフのみを使用しているから

 

店舗で丁寧に筋をとり1枚づつカットし

塩コショウで下味をつけたあと

遠赤外線効果が高い”溶岩石グリル”で焼き上げ

肉の旨味を閉じ込め余分な油をカットし柔らかく調理された一品となってます

 

結果は 合格6名 不合格1名

見事合格でした

 

迫力に圧倒さる

肉の美味しさを引き出した料理

ステーキを注文した人はウレシイ一品

肉汁と香りで食欲がそそられるという意見

コショウが邪魔という指摘もありました

厳しい一流料理人の意見……

 

黒×黒ハンバーグ190gおろしきのこテリヤキソース

1180円

従業員イチオシ1位

 

黒毛和牛と黒豚を使った贅沢な一品

脂の甘味を出す役割りの黒豚 2.5

肉の旨味を出す役割りの黒毛和牛 7.5

の割合で配合

 

表面を焼き上げてからオーブンで中まで火を通す調理法

肉汁がらっぷりあふれ出るハンバーグです

 

発売して10年になるというメニューの結果は

合格5名 不合格2名ということで

合格でした

 

ダレでも美味しいと言える一皿

ご飯と食べたい一品という意見でした

 

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