2019年7月20日に放送された『ジョブチューン』では人気和食チェーン店”大戸屋”のメニューを超一流の和食料理人がジャッジ！
大戸屋で食べるべき料理人が合格を出したメニューとは
そして不合格だったメニューは何だったのでしょうか
こちらもよろしければ↓
大戸屋
和風の定食をメインに食べられる
全国チェーン店
素材と店内での調理にこだわっている
大戸屋さんがジョブチューンの人気企画
超一流の料理人にジャッジしてもらい
合格が不合格かを決めるコーナーに登場です
2019年夏の限定メニューを
一流の和食料理人がジャッジしたのですが
自信作が不合格になるという厳しい結果に!?
ジャッジの方法は
7名の料理人が実際に試食し
合格 不合格の札を出します
4名以上合格を出せば合格メニューに
ジャッジに挑戦するメニューは
大戸屋の従業員がコレなら合格と
自信のあるメニューをアンケートで集計
従業員イチオシメニューと限定メニューで挑戦です！
大戸屋うな重
2019年夏の限定メニュー
2500円
臭みが少なく身が大きい台湾産の鰻を使用
専門店に負けないよう
一度蒸し上げてから焼き上げ香ばしさを出しています
焼きには炭火を使用
蒸す→焼き→タレを塗る→焼く→タレを塗る→焼く
と手間をかけた調理をしているのだそう
結果は 合格3名 不合格4名
残念ながら不合格でした
皮目が焼き切れてなくゴムっぽいという意見と
2500円での提供だったら素晴らしいという意見も
野菜と豚の蒸し鍋定食
890円
従業員イチオシ10位のメニュー
レンコン・かぼちゃ・トマト・水菜
白菜・玉葱といった野菜と
しめじ・豚肉を
北海道産の昆布出汁で蒸した一品
別添えで削りたての最高級の鰹節がついており
好みでかけられるようになっています
結果は 合格4名 不合格3名
ギリギリ合格でした
値段のわりに具沢山
野菜の切り方も計算されている
鰹節が美味しすぎるので鰹節に味が負ける
というコメントでした
鶏と野菜の塩出汁ぞうすい
830円
従業員イチオシ9位
野菜がしっかりとれてカロリーが190と低い
塩出しには うるめ・いわし・サバ・ソウダガツオ
と4種類の節を使用し旨味と香りに拘ってます
結果は 全員不合格
不合格との結果でした
おいしいけど食べる楽しさがなかった
スープがしょっぱい、混ぜると薄い
とのコメントでした
沖目鯛の炭火焼き定食
1050円
従業員イチオシ8位
銀ダラのようなふっくらとした食感の沖目鯛
知る人ぞ知るといった魚で
なかなか他の外食では食べることが出来ない魚です
店で醤油麹に漬け込み
炭火で焼き上げ旨味を出しているそう
結果は 合格6名 不合格1名
見事 合格です
努力を感じる料理
ご飯がススム味になっているという意見でした
豆腐と肉だんごのトロトロ煮定食
880円
従業員イチオシ7位
豆腐・肉だんご・野菜を
生姜がきいた出汁で煮込んだ一品
北海道産の高級大豆「トヨマサリ」を100％使用し
店内で豆腐を一から手作りというこだわり
コクと甘味が強い美味しい豆腐と
豚肉・鶏肉・しいたけ・レンコンなどを
練り込んで作られた肉だんごは食感も美味しくなってます
結果は 合格1名 不合格6名
不合格でした
豆腐が少ない
豆腐の手作り感がない
豆腐の味がしない
ごはんのおかずにならない
と厳しい意見でした
チキンかあさん煮定食
880円
従業員イチオシ6位
ももの一枚肉の鶏肉を使用し
生パン粉をつけてサクサクに揚げ
野菜と一緒にめんつゆで煮込んだ一品
創業時からある看板メニューで
2019年4月にめんつゆを改良して一段と美味しくなってます
結果は 合格6名 不合格1名
見事 合格でした
安いのにボリュームがある
甘さを控えて飽きがこないようになっている
という意見でした
四元豚のロースかつ定食
950円
従業員イチオシ5位
ファミレスなどでは
三元豚という3種類の品種を掛け合わせた豚の肉を使用するのが一般的
大戸屋では口溶けの良い
肉質が柔らかい豚を掛け合わせた
四元豚を使用し柔らかくジューシーな豚を食べられます
揚げ方にもこだわりがあり
低温で揚げた後2分間油切りをし
余熱でじっくり火を通しているので
より一層ジューシーに仕上がります
ソースだけではなく山椒塩もついているので
飽きることなく食べられるメニュー
結果は 合格6名 不合格1名で
見事 合格でした
他のトンカツ屋よりおいしい
山椒塩が良い
という意見でした
豚と野菜の豆鼓炒め定食
890円
従業員イチオシ4位
豆鼓とは黒大豆を塩漬けにして発酵させた物
キャベツ・人参・豚肉と刻んだ豆鼓を一緒に炒め
素揚げしたナスとブロッコリーを加えてから
トウチジャンを使った特製ソースとあわせた一品で
ごはんに合うメニューです
結果は 合格4名 不合格3名
ギリギリ合格でした
味付けも良くペロッと食べられる
ご飯と食べたくなる定食との意見でした
さばの炭火焼き定食
880円
従業員イチオシ3位
炭火でじっくり時間をかけて焼き上げ
香ばしく仕上がったサバが美味しい定食です
結果は 合格5名 不合格2名
合格でした
サバのボリュームも申し分ない
サバが本当に美味しかったという意見でした
香味唐揚げ定食
890円
従業員イチオシ2位
大きめの鶏肉を醤油ベースの竜田タレに漬け込み
隠し味に黒こしょうをプラスし
ジューシーカリッと揚げられた唐揚げ
クミンなど9種類のハーブを調合したスパイスを別で用意
味変しながら楽しめる定食です
結果は 全員合格
満点合格でした
唐揚げの下味が繊細
別付けのスパイスが良い
という意見でした
鶏と野菜の黒酢あん定食
880円
従業員イチオシ1位
ナス・レンコン・ジャガイモなど
6種類の野菜と鶏の竜田揚げを
黒酢ソースで絡めた一品
香醋にリンゴ酢や黒糖などで甘味を加え
酸味をまろやかに仕上げたオリジナルの黒酢ソース
結果は 合格6名 不合格1名
見事 合格でした
酸味と醤油のバランスが良い完成度の高い料理
野菜の切り方も美しい
という意見でした
まとめ
和食の超一流料理人のジャッジが
かなり厳しめだったような印象ですが
8品合格で目標達成して良かった
最後の鶏と野菜の黒酢あんは
単品で食べたことがありますが
酸味がキツすぎず美味しかったように思います
また大戸屋行きたくなりました
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