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家庭で簡単に美味しいゆで卵の作り方とは!?スーパーの卵が殻もむきやすい絶品最強に【マツコの知らない世界】

公開日: : 最終更新日:2019/06/19 料理・レシピ

2019年6月11日に放送された『マツコの知らない世界』は”ひと手間で激変!ゆで卵の世界”でした

スーパーで買う卵が美味しいゆで卵になる!簡単な茹で方のコツで最強ゆで卵を作るレシピとは

 

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ゆで卵の味は一緒!?

ゆで卵・・・

作るのは良いですが

殻がむきにくくボロボロになったりしますよね

 

そして、ゆで卵に違いなんてない

そう思ってました

 

でも作り方を変えるだけで

スーパーで買った卵がおいしい

絶品ゆで卵になるのだそうです

 

その作り方とは

 

最強ゆで卵の作り方

ポイント1

ゆで卵にする前の卵のおしり(丸い方)い

押しピンなどで少しだけ穴をあけておきます

 

産みたての卵は

炭酸ガスが出てpH(ペーハー)を下げてしまい

殻がくっついてしまうのだとか

 

穴を開けておくことで

殻がむきやすくなり白身が滑らかな口当たりになるのだそう

 

ポイント2

お湯の高さは18mm程度にし

卵は湯が沸騰してから入れましょう

 

入れた最初の90秒間は

ゆっくり箸などで卵を回しておくと

黄身と白身のバランスのとれた

ゆで卵になります

 

その後、鍋にふたをして

加熱すること

 

6分30秒が茹で時間のベストタイム!

 

6分30秒で火から下ろし

すぐに氷水で冷やします

 

半熟…6分30秒

黄身がしっとり…8分

固ゆで…10分

だそうです

 

卵の選び方

おいしいゆで卵には

卵の選び方も大切

 

・新鮮な卵を使うのはNG

新鮮な卵は炭酸ガスがたくさん入っているので

茹でた後殻をむくとボロボロ…

 

・冷蔵庫で冷えている卵はNG

冷えている卵を茹でてしまうと

温度差で殻に亀裂が入ってしまいます

茹でるときは常温に戻してからにしましょう

 

・サイズはMがベスト

黄身と白身の黄金比がMが一番美しいのだそう

 

 

白身にフレーバー付けを

卵の殻には目に見えない無数の穴があいていて

中の炭酸ガスを出す際に

殻に開いている無数の穴からまわりのニオイを吸収するのだそう

 

タッパなどに

カツオ節

紅茶

山椒

などニオイの強いものと

卵を一緒にいれて3日冷蔵庫で保存してから

ゆで卵にすることで

白身にフレーバーがつくのだとか

 

ちなみにマツコさんは

カツオ節が一番おいしいとおっしゃってました

 

ゆで卵用グッズ

番組でゆで卵を食べるときに使う

殻割り用の器材

 

その名も

 

エッグシェルブレーカー

固ゆでの ゆで卵でしたら

手で殻を割ればいいのですが

半熟の場合は手でわると

崩れてしまったり…

 

これは卵にかぶせて

丸い玉を上から

2から3回カツンカツンと

落とすだけでキレイに殻が取り除けます

 

あとはスプーンですくって食べるだけ!

 

オシャレで簡単ですね~

 

 

 

まとめ

実際にゆで卵を

この通りに作ってみたのですが

8分でちゃんと黄身がしっとりとした

ゆで卵が出来上がりました

 

ただ常温に戻す時間が足りなかったのか

1個はヒビがはいってしまいましたが…

 

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