2017年11月6日放送の『ペコジャニ∞』は女性や子供に人気のオムライス
番組のプレゼンで紹介された、お店はどこだったのでしょうか
プレゼンターは堺正章・森泉
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ORIGAMI
食通の四天王 堺正章さんが紹介したのは
王道オムライスです
名門ホテル「ザ・キャピトルホテル東急」内にある
オールディンダイニング「ORIGAMI」です
堺さんは40年以上前から常連として通っているレストラン
堺さんのお気に入りメニューであるオムライス
オムライス デミグラスソースとともに
ケチャップライスにはバターライスを使用
米をローリエと共にバターで炒め
チキンブイヨンで炊きあげるのだそう
バターライスから手が込んでますね～
ライスだけでも美味しそうです
あらかじめカレー粉で味付けしたチキン
40分以上炒めたニンジン・タマネギ・セロリは甘み凝縮
大ぶりな海老
角切りハムがチキンライスの具材として入っています
こだわりのケチャップはパイナップルビネガー入りで酸味プラス
牛すじ・タマネギ・ニンジン・セロリを使った
デミグラスソースは5日かけて素材の旨さを凝縮
牛すじはオーブンで焼き上げるなどした徹底ぶりです
オムライスに使うタマゴは3個！
ふわトロタマゴでチキンライスを包み
極上デミグラスソースにサワークリームをかけたら完成！
店舗情報
住所 東京都千代田区永田町2-10-3
ザ･キャピトルホテル東急 3F
電話 03-3503-0872
営業時間 6:30～24:00
グリル満天星
森泉さんがプレゼンするのは
老舗の味です
通称 グリ満
食の激戦区 麻布十番にある老舗洋食レストランです
フランス料理の伝統的料理法と
日本人の舌に合う味付けの料理は絶品
伝統のドゥミグラスソースが自慢
オムレツライス ドゥミグラス
ケチャップライスには
ブイヨンで8種類の野菜・キノコ類・米を炊きあげた
「ベーキライス（炊き込みご飯）」
このベーキライスを一晩寝かせて
バターで炒めた後
ケチャップとトマトペーストを入れて炒めます
子牛の骨と牛すじ・香味野菜を
10日間ほどかけて煮込んだ
こだわりのドゥミグラス〈demi-glace〉
は濃厚なソース
オムライスに使用するときは
ケチャップをプラスして酸味を足しています
フランス語での発音はドゥミグラスで
半分の量になるまで煮詰めるという意味です
ちなみに英語での発音はデミグラス
愛知県産の赤卵3個に
生クリームでコクとまろやかさをプラス
タマゴをふわトロにするために
タマゴのコシを崩しすぎない絶妙な混ぜかげん
フライパンにエビとホタテを入れてバターで炒め
タマゴを投入！
フライパンの中で綺麗なオムレツの形にしたら
チキンライスの上に乗せるのですが
フライパンから皿の上に宙返りさせ
キレイにタマゴが広がるのはシェフの技！
ここにドゥミグラスソースをかけて完成です
タマゴが半熟なのが好きな人には
たまらないオムライスですね
店舗情報
グリル満天星 麻布十番本店
住所 東京都港区麻布十番1-3-1
アポリアビルB1
電話 03-3582-4324
営業時間 火～金 ランチ 11:30～15:30
ディナー17:30～22:00
土・日 11:30～22:00
定休日 月曜日
最高のオムライス
関ジャニの横山裕と大倉忠義は
グルメなプレゼンターに対抗するために
自分たちで究極の食材を入手して作ります
オムライスづくりの助っ人として
オムライスブロガーに力をかります
助っ人が紹介した オススメのお店は
昔ながら系オムライス
〈新宿アカシア〉
ケチャップライスの具はタマネギと自家製ハム
タマゴで包みケチャップがかかった
王道のオムライスです
ふわトロ系オムライス
〈ラ・プラタ〉
鎌倉にあるレストランで
助っ人オススメは
天使のオムライス1000円です
住所 神奈川県鎌倉市小町2-9-22 ２F
電話 0467-60-5258
定休日 月曜日
創作系オムライス
〈らすぷーる〉
吉祥寺にあるお店です
一見お好み焼きのようなオムライス
らすぷーる風オムライス 1080園
住所 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-16
コピス吉祥寺A館 B1F
電話 0422-22-0877
作るのは
昔ながらのオムライスに決定
究極の食材 トマトを調達のため
静岡県小山町へ
甘みが強い究極のトマト
「アメーラ」
トマト嫌いの横山さんも甘い！食べれる！
と食べていたほどのトマトで
糖度は通常のトマトの倍以上の10！
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トマトジュースにしても甘さが増して美味しく
アメーラと鶏ガラスープ・めんつゆで炊き込んだご飯も
オススメの食べ方です
ケチャップの作り方
トマトのヘタを取ってクシ切りに
タマネギとリンゴをすり下ろし
ミキサーに切ったトマト
すり下ろしたタマネギとリンゴを入れ混ぜます
丁寧にこしたら鍋で煮詰めていきます
味付けは塩・ハチミツ・唐辛子
ひたすら30分につめた
仕上げに極少量のハチミツを加え完成です
このアメーラのケチャップを使ったオムライス
一番食べたいオムライスは
5人中3人が選んだのは
堺さんがプレゼンした
名門ホテルのオムライス！
選んだ3人はオムライスにありつけます
デミグラスとエビ
美味しそうでした
https://twitter.com/_yasuda_8/status/927546735617912832
まとめ
オムライスが食べたくなりましたか？
明日はオムライスを食べようと決めました
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