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市販カレールーでカレーをプロの味にする作り方!ジャワカレーが本格インドカレー・こくまろ中辛がホテルカレーになるレシピ【教えてもらう前と後】

公開日: : 最終更新日:2019/05/08 TV・メディア, 料理・レシピ

2019年5月7日に放送された『教えてもらう前と後』では市販のカレールーでを使って家カレーを美味しく作る方法を紹介してました

普通のカレーをワンランクアップさせるポイントは炒めた玉ねぎにあり!その作り方とは

 

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カレー

カレー専門店のカレーは

家で食べるカレーとは違い

やっぱり美味しい!

 

でも家でも美味しいカレーを食べたい!

そんな人のために

番組でカレー専門店のシェフが

市販ルーで美味しいカレーの作り方を紹介してました

 

その方法とは

 

玉ねぎを炒める

美味しいカレーの秘訣は

玉ねぎを炒めることで決まるのだそう

 

その炒め方は

スパイスの香りを油に移すことから始まります

 

フライパンに油を入れ

マスターシード

クミン

を加え油に香りを移し

すり下ろした にんにくを加えて炒めたら

玉ねぎのみじん切りを入れて

油をまとわせ塩を2つまみほど加えましょう

そうすることで玉ねぎの甘さが出ると共に

玉ねぎから水分が出るので

焦がさず炒められます

 

また水を少量差しながら炒めると

短時間で飴色に炒められるのだそう

 

裏技として

玉ねぎ炒めには30分ほどかかってしまいます

時短の方法として炒める前に

玉ねぎをレンジで40秒ほど加熱しても良いようです!

 

 

使うルーは?

ジャワカレー 中辛

インド風チキンカレーが作れます

 

鍋に鶏肉を入れ炒め

そこへナスとほうれん草を加えます

軽く炒めたら飴色玉ねぎを入れます

水を入れてひと煮立ちさせ

日を完全に止めます

 

冷ましてからルーを投入

 

隠し味として ヨーグルトを入れ

爽やかさをプラス

 

プチトマトを入れ

火をいれたら完成!

 

きわだちカレー

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まず肉の下準備から

肉を軟らかくするコツとして

カットした牛肉にヨーグルトをからめ

一晩寝かせてから使いましょう

 

あとは炒めた具材とルーを煮からめるだけです

 

こくまろカレー 中辛

ホテルのカレーが作れるレシピ

 

使用する肉は骨付き豚肉

骨から豚の甘味と旨味がでるそうです

 

肉はフォークでザクザクさしたあと

塩コショウ(適量)をふり

カレー粉をふりかけます

そうするとカレー風味を肉に染みこませることが

できるのだとか

 

フライパンに油を入れ

下準備した肉をソテーし焼き色をつけます

 

炒め玉ねぎと具の入った鍋に

ソテーした肉を入れ

水を加えてひと煮立ち

 

煮詰まったら火を止めてルーを入れ

隠し味として

ココアを入れます

 

ココアを入れることで

コクと風味が出ると同時に

味がひきしまるのだそう

 

ココアのかわりにビターチョコで代用も可

 

煮崩れしやすいジャガイモは

あらかじめ素揚げをして

隠し味を入れてから加えると

くずれず美しいカレーが出来上がります

 

まとめ

美味しいカレーを食べようと思ったら

やっぱり多少の手間は必要なんですね~

飴色になるまで玉ねぎを炒めるのって

結構大変ですよね…

 

たまに思い出して

いつもと違う家庭のカレーをつくってみるのも

楽しいかも知れませんね~

 

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