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簡単にできる麺のアレンジレシピ!冬に食べたい暖かい蕎麦・うどん・中華麺の料理【男子ごはん】

公開日: : 最終更新日:2018/02/01 TV・メディア, 料理・レシピ

2018年1月14日に放送された『男子ごはん』は冬のアレンジ麺!

寒い時期にピッタリの和そば・うどん・中華麺の作り方です

 

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鯛ととろろのとろみそば

材料(2人分)

鯛 1切れ

長芋 200g

そば(乾麺) 200g

酒・みりん 各大さじ1

薄口しょうゆ 大さじ3

塩 小さじ1

長ネギのみじん切り 適量

黒こしょう 適量

かつお出汁 600cc

 

レシピ

下準備

まず鯛の骨を取り除きます

鯛は身をスプーンで”こそぎ”ます

スープが絡みやすくするのと

細かくすることで

鯛から出汁が出やすくなるのだそうです

 

長芋はすり下ろし

鍋にかつお出汁600cc

酒・みりん(各大さじ1)

塩(小さじ1)

薄口しょうゆ(大さじ3)を入れて

煮立たせます

 

上記の鍋に鯛を入れ

ひと煮立ち

 

麺をゆでる

蕎麦は表示通り茹でましょう

蕎麦が茹で上がったら

ざるに取り水を切っておきます

 

鯛を入れた鍋がひと煮立ちし

火が通ったら

長芋を加えて

サッと煮ましょう

味見をし薄ければ塩を少し足します

 

麺に鯛ととろろのスープを入れ

ねぎと黒こしょうをトッピングで完成!

 

 

鶏とキャベツの中華和え麺

材料(2人分)

鶏もも肉 200g

キャベツ 1/8個(130g)

長ネギの青い部分 1本分

しょうが 1切れ

鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1

酒 大さじ2

サンプラー 大さじ1

塩 小さじ1/2

片栗粉・水 各大さじ1.5

山椒粉 適量

水 600cc

中華麺(平打ち) 2玉

 

レシピ

鶏もも肉を一口大に”そぎ切り”にします

そぎ切りにすることで

ダシも出やすく、麺と絡みやすくなるそうです

 

しょうがを5mm幅に切り

キャベツは一口大にちぎりましょう

 

鍋に水600ccと酒(大さじ2)、しょうがを入れます

長ネギ(1本分)を切らずに投入!

鶏ガラスープを加え

鶏肉を入れて煮ていきます

アクが出れば取り除きましょう

 

沸騰したらフタをして10分煮ます

 

10分たったら

鍋にナンプラー(大さじ1)と塩(小さじ1/2)を加えます

片栗粉(大さじ1.5)と水(大さじ1.5)を混ぜて

水溶き片栗粉をつくります

 

鍋から長ネギと しょうがを取り除きます

しょうがは取り除かず食べても大丈夫だそう

 

水溶き片栗粉を鍋に加え

完全に沸騰して とろみがついたところで

キャベツを加えましょう

 

麺をゆでる

中華麺は表示通りに茹でていきます

茹で上がったら茹で汁を切り

麺の滑りをとるため湯で洗い

水分を切ったら どんぶりへ

 

スープを加えて山椒をパッパとふり完成

 

しいたけとナスの味噌煮込みうどん

材料(2人分)

ナス 2本

しいたけ 3個(100g)

赤味噌 大さじ3.5(約70g)

みりん 大さじ4

酒 大さじ2

卵 2個

万能ねぎ(小口切り) 適量

七味唐辛子 適量

冷凍うどん 2玉

かつお出汁 600cc

ごま油 大さじ1

 

レシピ

ナスはヘタを取り除き

厚さ1.5cm程度の輪切りにして

水にさらしておきます

 

しいたけは軸をはずし

かさの方を4等分に切りましょう

 

かつお出汁(600cc)に

赤味噌(大さじ3.5)を加え溶いておきます

赤味噌を使う理由は

長時間煮込んでも風味が落ちにくい為だそう

 

さらに酒(大さじ2)と

みりん(大さじ4)も加えていきます

 

水にさらしておいたナスを取りだし

水気ふきます

 

熱した鍋に、ごま油を引き

ナスを強火で炒め、しんなりしたら

しいたけを加えて炒めましょう

 

具材に火が通ったら

先ほどの味噌などが入ったダシを加え

沸騰したら冷凍うどんを投入し3分煮ます

 

たまごを割って加え

フタをして2分煮込み

万能ねぎと七味唐辛子を加えて完成

 

まとめ

簡単に作れそうで

しかも美味しそうでした

とろみがある麺メニュー、ぜひ挑戦したいです

 

最後まで読んでいただきありがとうございます。

 

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