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このオムライスが食べたい!?選ばれるのは名門ホテルか老舗か究極ケチャップか【ペコジャニ】

公開日: : 最終更新日:2018/02/02 TV・メディア, グルメ・お店情報

2017年11月6日放送の『ペコジャニ∞』は女性や子供に人気のオムライス

番組のプレゼンで紹介された、お店はどこだったのでしょうか

プレゼンターは堺正章・森泉

 

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ORIGAMI

食通の四天王 堺正章さんが紹介したのは

王道オムライスです

 

名門ホテル「ザ・キャピトルホテル東急」内にある

オールディンダイニング「ORIGAMI」です

 

堺さんは40年以上前から常連として通っているレストラン

堺さんのお気に入りメニューであるオムライス

 

オムライス デミグラスソースとともに

 

ケチャップライスにはバターライスを使用

米をローリエと共にバターで炒め

チキンブイヨンで炊きあげるのだそう

 

バターライスから手が込んでますね~

ライスだけでも美味しそうです

 

あらかじめカレー粉で味付けしたチキン

40分以上炒めたニンジン・タマネギ・セロリは甘み凝縮

大ぶりな海老

角切りハムがチキンライスの具材として入っています

こだわりのケチャップはパイナップルビネガー入りで酸味プラス

 

牛すじ・タマネギ・ニンジン・セロリを使った

デミグラスソースは5日かけて素材の旨さを凝縮

牛すじはオーブンで焼き上げるなどした徹底ぶりです

 

オムライスに使うタマゴは3個!

ふわトロタマゴでチキンライスを包み

極上デミグラスソースにサワークリームをかけたら完成!

 

店舗情報

住所 東京都千代田区永田町2-10-3

ザ・キャピトルホテル東急 3F

電話 03-3503-0872

営業時間 6:30~24:00

 

ORIGAMI ホームページはこちら

 

グリル満天星

森泉さんがプレゼンするのは

老舗の味です

 

通称 グリ満

食の激戦区 麻布十番にある老舗洋食レストランです

フランス料理の伝統的料理法と

日本人の舌に合う味付けの料理は絶品

 

伝統のドゥミグラスソースが自慢

 

オムレツライス ドゥミグラス

 

ケチャップライスには

ブイヨンで8種類の野菜・キノコ類・米を炊きあげた

「ベーキライス(炊き込みご飯)」

 

このベーキライスを一晩寝かせて

バターで炒めた後

ケチャップとトマトペーストを入れて炒めます

 

子牛の骨と牛すじ・香味野菜を

10日間ほどかけて煮込んだ

こだわりのドゥミグラス〈demi-glace〉

 

は濃厚なソース

オムライスに使用するときは

ケチャップをプラスして酸味を足しています

 

フランス語での発音はドゥミグラスで

半分の量になるまで煮詰めるという意味です

ちなみに英語での発音はデミグラス

 

愛知県産の赤卵3個に

生クリームでコクとまろやかさをプラス

タマゴをふわトロにするために

タマゴのコシを崩しすぎない絶妙な混ぜかげん

 

フライパンにエビとホタテを入れてバターで炒め

タマゴを投入!

フライパンの中で綺麗なオムレツの形にしたら

チキンライスの上に乗せるのですが

フライパンから皿の上に宙返りさせ

キレイにタマゴが広がるのはシェフの技!

 

ここにドゥミグラスソースをかけて完成です

 

タマゴが半熟なのが好きな人には

たまらないオムライスですね

 

店舗情報

グリル満天星 麻布十番本店

住所 東京都港区麻布十番1-3-1

アポリアビルB1

電話 03-3582-4324

営業時間 火~金 ランチ 11:30~15:30

ディナー17:30~22:00

土・日     11:30~22:00

定休日 月曜日

 

グリル満天星のホームページ

 

 

最高のオムライス

関ジャニの横山裕と大倉忠義は

グルメなプレゼンターに対抗するために

自分たちで究極の食材を入手して作ります

 

オムライスづくりの助っ人として

オムライスブロガーに力をかります

 

助っ人が紹介した オススメのお店は

 

昔ながら系オムライス

〈新宿アカシア〉

ケチャップライスの具はタマネギと自家製ハム

タマゴで包みケチャップがかかった

王道のオムライスです

アカシアのホームページ

 

ふわトロ系オムライス

〈ラ・プラタ〉

鎌倉にあるレストランで

助っ人オススメは

天使のオムライス1000円です

 

住所 神奈川県鎌倉市小町2-9-22 2F

電話 0467-60-5258

定休日 月曜日

 

創作系オムライス

〈らすぷーる〉

吉祥寺にあるお店です

一見お好み焼きのようなオムライス

らすぷーる風オムライス 1080園

住所 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-16

コピス吉祥寺A館 B1F

電話 0422-22-0877

 

作るのは

昔ながらのオムライスに決定

究極の食材 トマトを調達のため

静岡県小山町へ

 

甘みが強い究極のトマト

「アメーラ」

トマト嫌いの横山さんも甘い!食べれる!

と食べていたほどのトマトで

糖度は通常のトマトの倍以上の10!

 

 

トマトジュースにしても甘さが増して美味しく

アメーラと鶏ガラスープ・めんつゆで炊き込んだご飯も

オススメの食べ方です

 

ケチャップの作り方

トマトのヘタを取ってクシ切りに

タマネギとリンゴをすり下ろし

ミキサーに切ったトマト

すり下ろしたタマネギとリンゴを入れ混ぜます

丁寧にこしたら鍋で煮詰めていきます

 

味付けは塩・ハチミツ・唐辛子

 

ひたすら30分につめた

仕上げに極少量のハチミツを加え完成です

 

このアメーラのケチャップを使ったオムライス

 

一番食べたいオムライスは

5人中3人が選んだのは

堺さんがプレゼンした

名門ホテルのオムライス!

 

選んだ3人はオムライスにありつけます

 

デミグラスとエビ

美味しそうでした

 

まとめ

オムライスが食べたくなりましたか?

明日はオムライスを食べようと決めました

 

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