2019年11月23日に放送された『ジョブチューン』でファミリーレストラン"ロイヤルホスト"の従業員イチオシメニューTOP10を一流料理人がジャッジしてました
食べるべき合格と認められたメニューとは
こちらもよろしければ↓
ロイヤルホスト
68年もの歴史があるというファミリーレストラン
各店で調理するこだわりをもち
高級志向のレストランで
ジョブチューンの人気企画である
一流料理人が実際に食べて
合格か不合格かを決めるジャッジ企画が行われました
ロイヤルホストに努める従業員300人にアンケートをとり
合格間違いなしと思われるメニューTOP10を決定
そのメニューを一流料理人7名が食べて
4名以上合格を出せば
本当に美味しい料理と認定されます!
もし全員一致の不合格がでてしまった場合はメニューから削除されてしまうという決意のもと
ジャッジ開始です
ロイヤルオムライス～ハッシュドビーフソース～
980円
従業員イチオシメニュー10位
卵を３つも使いフワフワの食感
オーダーを受けてから卵を焼き
自家製のブイヨンを使って作られたハッシュドビーフがかかった
間違いない1品
結果は 合格5名 不合格2名で
合格となりました
卵の臭みがなくふわっとしていた
ご飯と卵の割合がよい
ハッシュドビーフの味も良く調理のこだわりを感じたという意見でした
蟹と海老のサンドイッチ&オマール海老のクリームスープ
1580円
従業員イチオシ9位
自社工場で中はふんわり外はカリッとなるよう焼き上げたパン
中の具材には紅ズワイガニ・本ズワイガニ・バナメイエビを
マヨネーズで和えてサンド
ソマール海老の頭をつぶしてオーブンで焼きあげたものを数時間煮込んだビスクスープに、隠し味として蟹味噌を入れたクリームスープというこだわりの一品
結果は 合格2名 不合格5名と
残念ながら不合格でした
邪魔な物が多く蟹と海老を混ぜることで味がわからなくなる
メニューの内容にしては高い
味が薄っぺらいという意見でした
海老の旨味を苦味と感じる人も多いので、海老の味が薄めなのは正解という意見も
国産豚ポークロースステーキ～ジンジャーバターソース～
1180円
従業員イチオシ8位
肉質が柔らかく甘味のある脂身が特徴の十和田高原ポーク「桃豚」を使用（店舗により使用する豚肉が異なるらしい……）
冷凍する前にブロック肉をチルドで輸送し店舗でカット
表面をさっと焼き、じっくりオーブンで火を入れます
醤油ベースの生姜・バター・鶏ガラなどで作ったソースで焼き上げた一品
結果は 合格7名で
満場一致の合格でした
油の甘味が感じられ良い肉の味わいがあった
硬くなりやすい豚肉が柔らかく調理されているという意見でした
ロイヤルクラシックビーフシチュー
1480円
従業員イチオシ7位
創業当時の味を60年以上守った素材と製法にこだわった一品
オーストラリア産のバラ肉を手作業で丁寧に筋を取り除き、表面を焼くことで旨味が逃げないようにしたこだわり
牛骨・鶏ガラなどを半日以上煮込んで作った自家製のブイヨンと牛肉・トマト・赤ワインなどで半日以上煮込んだスープに
店舗でカットした新鮮なブロッコリー・人参などを加えた自信のメニューです
結果は 合格4名 不合格3名で
ギリギリ合格でした
肉は美味しかった
一体感があるメニューであるシチューとは感じられない
野菜と肉とソース別々のものを食べているようだったという意見でした
合格したとはいえ60年の歴史ある自慢のメニューがギリギリなのは残念ですね……
渋皮栗とほうじ茶のブリュレパフェ
980円
従業員イチオシ6位
煮出した自家製ほうじ茶ゼリー
バニラアイス
ほうじ茶クリーム
生クリーム
甘栗・赤スグリ
フランス産高級マロンペースト
ブリュレクリーム
と 素材にもこだわった7層で構成されたパフェ
一番上のブリュレは崩れないけど柔らかいというギリギリのラインを温度を測りながら作るこだわりある一品
結果は 合格3名 不合格4名
残念 不合格でした
食べていく内に もう少し驚きがほしかった
甘すぎて1個食べられない
砂糖が入っていない層があった方が良い
ほうじ茶感が最後しかないという厳しい意見でした
国産豚ときのこのポルチーニクリームソース
1080円
従業員イチオシ5位
生パスタを使用しモチモチの食感に
フランスから取り寄せた乾燥ポルチーニをふんだんに使ったソースにしめじ・舞茸・豚肉を加え旨味がたっぷり
仕上げにはイタリア産のパルメジャーノ･レッジャーノをかけてある
こだわりの一品
結果は 合格5名 不合格2名で
合格でした
麺が凄くもちもちで美味しかった
本場のイタリアンではなく日本のスパゲティーとして美味しかったとう意見と
キノコはほとんどが水なので水分を飛ばしてから調理しないと臭みが出てしまうとういう指摘もありました
コスモドリア
880円
従業員イチオシ４位
2種類のホワイトソースが特徴
店舗で炊き上げたバターライスの上に
クリームチキンソースに
チーズと卵黄入りのホワイトソース”モルネソース”をかけて焼き上げてあります
栗のほのかな甘味が旨味を引き出してある一品
結果は 合格5名 不合格2名
合格でした
2層のソースが良い
上にのっているレモンが薫り良く美味しく食べられるという意見でした
ロイヤルのオニオングラタンスープ
450円
従業員イチオシ3位
創業当時からある伝統あるメニューで
新婚旅行で訪れたマリリン・モンローが美味しさに驚いたという一品
コンソメスープは一晩煮込み
炒めて甘味が出た国産玉ねぎを加え
上に自家製バケット･グリエールチーズをたっぷり乗せ
オーブンでじっくり焼き上げた看板メニュー
結果は 合格7名
満場一致で合格でした
オニオングラタンスープのイメージそのままのスープ
コツコツと作り上げるオニオングラタンスープを安くで提供している心意気が良いという意見でした
アンガスサーロインステーキ（１ポンド）
３９８０円
従業員イチオシ２位
ロイヤルホストで一番値段が高いメニュー
その理由は
アンガス牛の中でも3割しか認められていない
サーティファイド･アンガス･ビーフのみを使用しているから
店舗で丁寧に筋をとり1枚づつカットし
塩コショウで下味をつけたあと
遠赤外線効果が高い”溶岩石グリル”で焼き上げ
肉の旨味を閉じ込め余分な油をカットし柔らかく調理された一品となってます
結果は 合格6名 不合格1名
見事合格でした
迫力に圧倒さる
肉の美味しさを引き出した料理
ステーキを注文した人はウレシイ一品
肉汁と香りで食欲がそそられるという意見
コショウが邪魔という指摘もありました
厳しい一流料理人の意見……
黒×黒ハンバーグ190gおろしきのこテリヤキソース
1180円
従業員イチオシ1位
黒毛和牛と黒豚を使った贅沢な一品
脂の甘味を出す役割りの黒豚 2.5
肉の旨味を出す役割りの黒毛和牛 7.5
の割合で配合
表面を焼き上げてからオーブンで中まで火を通す調理法
肉汁がらっぷりあふれ出るハンバーグです
発売して10年になるというメニューの結果は
合格5名 不合格2名ということで
合格でした
ダレでも美味しいと言える一皿
ご飯と食べたい一品という意見でした