2018年1月24日に放送された『ソレダメ』で家庭で実践できる失敗しない餃子の作り方を紹介していました
ぷりぷりのおいしい水餃子・パリパリの羽根つき焼き餃子のレシピとは
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水餃子
もちもちの水餃子の格上げ技です
餡
ひき肉ではなく
豚の肩ロースブロック肉を使用
家庭ではチャーシュー用で売ってある
豚肩ロースでOK
ブロック肉を包丁でカットした方が美味しいのだそう
小さくしすぎないのがポイント！
脂を取り除いたら
2Cm角に刻んでいきましょう
キャベツと白菜両方使います
これもザックリカットしていきましょう
白菜をネットなどに入れて
水気をしっかり絞ることがポイントです
ボールに醤油・ごま油・コショウ・豚の背脂を
ボールに入れます
背脂の代わりとしてラードで代用出来ます
そこにニラ・ネギを刻んだものを入れ
カットした豚肉
をいれ混ぜていきます
キャベツをいれ混ぜ合わせ
最後に白菜を入れてさくっと混ぜます
白菜を最初にいれてしまうと
白菜に味が付き水分が出てきてしまうのだそう
注意ポイントですね
皮
粉から全て手作り！
ではなく
市販の皮を作って格上げする方法
それは2枚重ねること
皮に水を付け2枚を重ねます
餡を包むときは
厚い皮をしっかり閉じることが重要ですよ
茹でる
しっかり沸騰したお湯で茹でます
餃子が浮いてきたら完成
ではなく
冷水に30秒つけます
こうすることで皮がしまるのだそうです
再度2分ほど熱湯で茹でたら完成！
焼き餃子
パリパリはねつき餃子
これ、家で作る時失敗しちゃうことありますよね
失敗しないパリパリ餃子の作り方は
餡
肉は豚のひき肉を使用します
ひき肉をボールに入れ
豚骨スープの素を入れることで
肉がまろやかに！
ひき肉300gに対して
豚骨スープ90ccを加えます
生姜・塩などを加え
粘りけが出るまで子寝ていきます
白菜をみじん切りにします
ネットに入れ水気をしっかり切りましょう
肉と合わせて餡は完成！
皮
市販の皮をそのまま包むのはダメ
皮の周辺を薄くのばします
厚めの皮を選び
周辺を薄くすることで
焼くときにフライパンに面した皮は厚く
それ以外は薄くなります
そうすることで熱が通りやすくなり
パリッと焼けるのだそうですよ
包んだ餃子は冷凍！
そうすることで焼いているときに
破ける心配が減るのだそうです
焼く
強火にかけたフライパンが暖まったら
お湯で溶かした片栗粉をオタマ2杯分ほど入れます
ポイントは片栗粉は薄めにとくこと！
餃子を並べていきましょう
フタをして中火で10分程加熱
沸騰してきたらフタをずらして
湯気を飛ばしましょう
水気はフライパンをずらしながら
とばしていくことが大事です
焼き上がったら火を止めて
羽を真ん中で切り（皿にのる大きさ）
油を回し入れ完成です
まとめ
餃子、美味しそうですね～
豚肉にはビタミンB1 が豊富で
疲労回復に効果があるのだとか！
疲労関係なく餃子食べたいですね～
焼き餃子の方が好きですが
ぷりぷりの水餃子も美味しそうでした
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