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大阪と広島のお好み焼き店の作り方を紹介!山芋パウダーが決め手の関西風はふわふわ【ケンミンショー】

公開日: : 料理・レシピ

2019年1月3日に放送された『秘密のケンミンSHOW』ではお好み焼き決戦!

大阪(関西)のお好み焼きと広島のお好み焼きの違いを紹介していました

どちらも美味しいお好み烏焼きのレシピとは

 

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お好み焼き

お好み焼きには

大阪風と広島風とあるのですが

同じ”お好み焼き”と名前が付いていますが

別の物のようです

 

大阪のお好み焼きはブタ玉

広島のお好み焼きは肉玉ソバが

基本なのだそうですが

二つのお好み焼きの作り方の違いはどうなのでしょう

 

番組で紹介されたお店の

作り方を紹介していたのでレシピを書いておきます

 

大坂お好み焼きの作り方

大阪のお好み焼き”ブタ玉”のレシピです

 

小麦粉にダシを混ぜ

そこへ大坂のお店では使用しているという

山芋パウダーを加えます

山芋パウダーを加えることで

ふっくらとした生地になるのだとか

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そこへみじん切りにしたキャベツ

卵・天かす・紅生姜を加えます

 

空気を入れるように混ぜたら生地が完成

 

鉄板に豚バラ肉をひき

その上からフワッと生地を円形に流します

 

 

表面が焼けたらクルッとひっくり返しましょう

 

 

大阪風は押さえないのもポイント

焼き上がりはふっくらとが基本

 

両面焼けたらソースをたっぷり

マヨネーズも好みでかけ

青のりとカツオ節をかけたら

ヘラを使って美味しく食べる!

 

 

広島お好み焼きの作り方

広島のお好み焼きの定番

そば肉玉(肉玉そば)のレシピ

 

小麦粉・牛乳・卵を混ぜ合わせた生地を

鉄板の上で薄くクレープのように焼きます

焦がさないように火を通したら

大量の千切りキャベツをのせ

細モヤシと天かすを加え

薄くスライスしたブタバラ肉を乗せましょう

 

大きな山のような具材が乗っているので

難しいですが

ヘラでひっくり返します

 

次にお好み焼き専用に作られているソバを

焼きます

 

裏返して置いておいた先に焼いている生地を

ヘラでしっかり押さえてぺちゃんこに!

キャベツの余分な水分が出るので

甘さが引き立つのだとか

 

このぺちゃんこにした生地を

先ほど焼いたソバの上に乗せます

 

目玉焼きのように卵を割り

その上へソバと一緒にスライドし乗せたら

ひっくり返します

卵はあくまで半熟に!

 

ソースをかけ青のりをかけたら完成です

 

まとめ

広島風はあまり馴染みがなく

お好み焼きと言えば大阪風だと思っていました

家で作る時は山芋をすって作ってましたが

パウダーだとラクで良いですね~

 

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