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大戸屋で美味しいメニューは満点合格の香味唐揚げ定食!?一流和食料理人がジャッジした結果は?【ジョブチューン】

公開日: : 最終更新日:2019/07/27 TV・メディア, グルメ・お店情報

2019年7月20日に放送された『ジョブチューン』では人気和食チェーン店”大戸屋”のメニューを超一流の和食料理人がジャッジ!

大戸屋で食べるべき料理人が合格を出したメニューとは

そして不合格だったメニューは何だったのでしょうか

 

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大戸屋

和風の定食をメインに食べられる

全国チェーン店

 

素材と店内での調理にこだわっている

大戸屋さんがジョブチューンの人気企画

 

超一流の料理人にジャッジしてもらい

合格が不合格かを決めるコーナーに登場です

大戸屋ホームページ

 

2019年夏の限定メニューを

一流の和食料理人がジャッジしたのですが

自信作が不合格になるという厳しい結果に!?

 

ジャッジの方法は

7名の料理人が実際に試食し

合格 不合格の札を出します

 

4名以上合格を出せば合格メニューに

 

ジャッジに挑戦するメニューは

大戸屋の従業員がコレなら合格と

自信のあるメニューをアンケートで集計

 

従業員イチオシメニューと限定メニューで挑戦です!

 

大戸屋うな重

2019年夏の限定メニュー

2500円

 

臭みが少なく身が大きい台湾産の鰻を使用

 

専門店に負けないよう

一度蒸し上げてから焼き上げ香ばしさを出しています

焼きには炭火を使用

 

蒸す→焼き→タレを塗る→焼く→タレを塗る→焼く

と手間をかけた調理をしているのだそう

 

結果は 合格3名 不合格4名

残念ながら不合格でした

 

皮目が焼き切れてなくゴムっぽいという意見と

2500円での提供だったら素晴らしいという意見も

 

野菜と豚の蒸し鍋定食

890円

従業員イチオシ10位のメニュー

レンコン・かぼちゃ・トマト・水菜

白菜・玉葱といった野菜と

しめじ・豚肉を

北海道産の昆布出汁で蒸した一品

 

別添えで削りたての最高級の鰹節がついており

好みでかけられるようになっています

 

結果は 合格4名 不合格3名

ギリギリ合格でした

 

値段のわりに具沢山

野菜の切り方も計算されている

鰹節が美味しすぎるので鰹節に味が負ける

というコメントでした

 

鶏と野菜の塩出汁ぞうすい

830円

従業員イチオシ9位

野菜がしっかりとれてカロリーが190と低い

塩出しには うるめ・いわし・サバ・ソウダガツオ

と4種類の節を使用し旨味と香りに拘ってます

 

結果は 全員不合格

不合格との結果でした

 

おいしいけど食べる楽しさがなかった

スープがしょっぱい、混ぜると薄い

とのコメントでした

 

沖目鯛の炭火焼き定食

1050円

従業員イチオシ8位

銀ダラのようなふっくらとした食感の沖目鯛

知る人ぞ知るといった魚で

なかなか他の外食では食べることが出来ない魚です

 

店で醤油麹に漬け込み

炭火で焼き上げ旨味を出しているそう

 

結果は 合格6名 不合格1名

見事 合格です

 

努力を感じる料理

ご飯がススム味になっているという意見でした

 

豆腐と肉だんごのトロトロ煮定食

880円

従業員イチオシ7位

豆腐・肉だんご・野菜を

生姜がきいた出汁で煮込んだ一品

 

北海道産の高級大豆「トヨマサリ」を100%使用し

店内で豆腐を一から手作りというこだわり

コクと甘味が強い美味しい豆腐と

豚肉・鶏肉・しいたけ・レンコンなどを

練り込んで作られた肉だんごは食感も美味しくなってます

 

結果は 合格1名 不合格6名

不合格でした

 

豆腐が少ない

豆腐の手作り感がない

豆腐の味がしない

ごはんのおかずにならない

と厳しい意見でした

 

チキンかあさん煮定食

880円

従業員イチオシ6位

ももの一枚肉の鶏肉を使用し

生パン粉をつけてサクサクに揚げ

野菜と一緒にめんつゆで煮込んだ一品

 

創業時からある看板メニューで

2019年4月にめんつゆを改良して一段と美味しくなってます

 

結果は 合格6名 不合格1名

見事 合格でした

 

安いのにボリュームがある

甘さを控えて飽きがこないようになっている

という意見でした

 

 

四元豚のロースかつ定食

950円

従業員イチオシ5位

ファミレスなどでは

三元豚という3種類の品種を掛け合わせた豚の肉を使用するのが一般的

 

大戸屋では口溶けの良い

肉質が柔らかい豚を掛け合わせた

四元豚を使用し柔らかくジューシーな豚を食べられます

 

揚げ方にもこだわりがあり

低温で揚げた後2分間油切りをし

余熱でじっくり火を通しているので

より一層ジューシーに仕上がります

 

ソースだけではなく山椒塩もついているので

飽きることなく食べられるメニュー

 

結果は 合格6名 不合格1名で

見事 合格でした

 

他のトンカツ屋よりおいしい

山椒塩が良い

という意見でした

 

豚と野菜の豆鼓炒め定食

890円

従業員イチオシ4位

豆鼓とは黒大豆を塩漬けにして発酵させた物

キャベツ・人参・豚肉と刻んだ豆鼓を一緒に炒め

素揚げしたナスとブロッコリーを加えてから

トウチジャンを使った特製ソースとあわせた一品で

ごはんに合うメニューです

 

結果は 合格4名 不合格3名

ギリギリ合格でした

 

味付けも良くペロッと食べられる

ご飯と食べたくなる定食との意見でした

 

さばの炭火焼き定食

880円

従業員イチオシ3位

炭火でじっくり時間をかけて焼き上げ

香ばしく仕上がったサバが美味しい定食です

 

結果は 合格5名 不合格2名

合格でした

 

サバのボリュームも申し分ない

サバが本当に美味しかったという意見でした

 

香味唐揚げ定食

890円

従業員イチオシ2位

大きめの鶏肉を醤油ベースの竜田タレに漬け込み

隠し味に黒こしょうをプラスし

ジューシーカリッと揚げられた唐揚げ

 

クミンなど9種類のハーブを調合したスパイスを別で用意

味変しながら楽しめる定食です

 

結果は 全員合格

満点合格でした

 

唐揚げの下味が繊細

別付けのスパイスが良い

という意見でした

 

鶏と野菜の黒酢あん定食

880円

従業員イチオシ1位

ナス・レンコン・ジャガイモなど

6種類の野菜と鶏の竜田揚げを

黒酢ソースで絡めた一品

 

香醋にリンゴ酢や黒糖などで甘味を加え

酸味をまろやかに仕上げたオリジナルの黒酢ソース

 

結果は 合格6名 不合格1名

見事 合格でした

 

酸味と醤油のバランスが良い完成度の高い料理

野菜の切り方も美しい

という意見でした

 

まとめ

和食の超一流料理人のジャッジが

かなり厳しめだったような印象ですが

8品合格で目標達成して良かった

 

最後の鶏と野菜の黒酢あんは

単品で食べたことがありますが

酸味がキツすぎず美味しかったように思います

 

また大戸屋行きたくなりました

 

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