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世界一のフレンチトースト・ねぎベーゼソース・レバームースの簡単な作り方とは!?ホテルオークラの元料理長が家庭で作れるレシピを紹介【世界一受けたい授業】

公開日: : TV・メディア, 料理・レシピ

2018年9月1日に放送された『世界一受けたい授業』で元ホテルオークラの料理長が家で作れるワンランク上のホテルご飯の作り方を紹介していました

意外と簡単に家にある材料で作れるホテルごはん!

そのレシピと方法、ワンポイントとは

 

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元ホテルオークラ総料理長

ホテルで食べる少し贅沢なご飯

そんなワンランク上のホテルご飯をお家作る方法を

元ホテルオークラ総料理長 根岸規雄さんが紹介してました

 

ホテルオークラは

アメリカ大統領やフランス大統領など

各国の要人をもてなしてきたホテルです

その一流ホテルで50年ほど料理を作ってきた

根岸元総料理長

 

料理研究家の奥様と出されたレシピ本も話題となっているんだとか

 

 

紹介されていたレシピとは

 

フレンチトースト

 

アメリカ合衆国のブッシュ元大統領が

世界一の味と絶賛したという

フレンチトーストの作り方です

 

作り方はとっても簡単で

通常のフレンチトーストと変わらないのですが

 

ポイントがあるようです

 

それは

 

厚めの食パンで作る

 

4枚切りで販売している

厚めの食パンを使用

または同じような厚さに切った食パンを使います

 

ボウルに

卵・砂糖・牛乳をいれ

良くかき混ぜた卵液を作り

滑らかになるように一度濾しましょう

 

耳を切り

カットした食パンを卵液に入れ

冷蔵庫で最低3~4時間漬け込み寝かせます

 

フライパンに薄く油を敷きパンを並べます

フタをして弱火で6~7分焼き

ひっくり返し

また6~7分じっくり焼きます

 

これで世界一と絶賛されたフレンチトーストの完成です

 

 

ネギベーゼ

通常はバジルで作るジェノベーゼソースですが

根岸元総料理長はオークラ時代に

使われなくて捨てられてしまう

ネギの青い部分に注目して作ったソース

それがねぎベーゼソースです

 

ねぎの青い部分を茹で

ねぎを開き内側のぬめり

包丁の背を使って取り除きます

 

適度な大きさに切り

鍋で柔らかくなるまで茹でます

(鍋の中の熱湯は水1ℓに塩15gいれたもの)

 

茹で上がったら水でさらした後

キッチンペーパーなどで

しっかり水気をきりましょう

 

フードプロセッサーにネギを入れ

オリーブオイルを足し

撹拌(かくはん)します

 

松の実とにんにくを入れ

さらに撹拌しピューレ状に

薄口醤油・塩・コショウを入れ

混ぜ合わせると完成

 

ねぎベーゼは冷蔵庫で1週間保存出来るようですよ

 

この ねぎベーゼを使用した料理

 

ねぎベーゼパスタの作り方

 

火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ

潰したにんにくと種をとった赤唐辛子を入れます

 

香りが立ったら

茹でたパスタを加え ねぎベーゼをたっぷり入れ

パスタと混ぜ合わせ

塩・コショウで味を調えましょう

 

パルメザンチーズをたっぷり加えて完成です

 

 

ねぎベーゼ

パスタの他にも

ボイルした野菜や

焼いた帆立やチキンにつけて食べても美味しいようです

 

レバームース

レストランの前菜などに出てくるレバームース

材料となるチキンレバーは

調理を上手にしないと生臭くなってしまい

結果としてレバーが苦手と思う人も多い食材です

 

でも ある工夫 をすることで

お家でも簡単に ワンランク上の

レバームースを作ることが可能なのだとか

 

その作り方は

 

レバーの下処理

レバーの脂や筋を取り除きます

ボウルにレバーを入れ

レバーがひたひたにつかるぐらい

牛乳を入れ冷蔵庫で1晩寝かせましょう

 

牛乳からレバーをとりだし

耐熱容器に入れ白ワインをかけます

 

そのまま蒸し器に入れて

5~10分蒸して火を通した後

滑らかにするため裏ごししましょう

この一手間が重要です

 

臭み消しと風味アップ

裏ごししたレバーに

生クリーム・はちみつ・バターを混ぜながら加え

滑らかになるまで混ぜます

 

塩・こしょうで味を調え

市販のカレー粉を加え混ぜたら完成!

 

カレー粉に含まれる

スパイスやハーブがレバーの臭みを消し

さらに風味をよくしてくれるのだそうです

 

スタジオで試食してましたが

ほんのり甘くて滑らかで

美味しいのだそうですよ~

 

まとめ

フレンチトーストは作ってみたいです

問題は卵液につけ込んだ食パンを

4時間程寝かせておくスペースが

我が家の冷蔵庫にはないという点でしょうか・・・

 

紹介していたレシピは

それなりに時間と手間暇がかかってしまうものですが

元総料理長は料理は時間をかければおいしくなる

そうおっしゃってました

 

じっくり丁寧に作れる人向けのレシピでしたね

 

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