2020年3月21日に放送された『ジョブチューン』では老舗パン屋ポンパドウルの従業員がアンケートで選んだ絶品パンベスト10を超一流パン職人がジャッジ！
どのパンがホントに美味しいのでしょうか？
ポンパドウル
1969年から創業している老舗パン屋さんです
塩パンロールあんバターは年間230万個の売上げる人気パン
そして創業から50年以上愛されているチーズバタールなど、美味しいと評判のパン屋さんですが、一流パン職人はどのようにジャッジを下すのでしょうか？
老舗のパン屋さんなのに、一流パン職人にジャッジされるっていうのも、よく解らないですが……
ジャッジ方法は
一流のパン職人7名が、従業員がアンケートで選んだベスト10のパンを実際に食べてジャッジします
ポンパドウルの目標は8品合格だそうですが、目標達成できるのでしょうか
パンdeオニオングラタン
従業員イチオシ第10位のパン
200円
玉ねぎの甘さを引き出すため1時間飴色になるまで炒め、牛乳を加えてつくられた特製オニオングラタンソース
そのソースをフランスパンに染みこませ、北海道産ゴーダチーズをかけて焼き上げて作られてます
ジャッジは
合格５名 不合格2名
合格です！
最後まで柔らかく食べて貰えるようにと作られている
もう少しチーズがきいていたら更に良いとの感想でした
冷めたときに硬くなるので霧吹きをしてからトースターに入れると、焼きたての柔らかさが戻るようですよ
ムトン
従業員イチオシ第9位
170円
デニッシュのサクサク感を楽しめるよう、均一な層を27層も作るこだわり
生地をクルッとヒネって焼き上げたデニッシュの上に、ピーナツチョコとスライスしたアーモンドをトッピングしてます
ジャッジは
合格6名 不合格1名
合格でした
見た目も美味しそうで170円はあり
27層しっかりキレイに練り込んで有り、カリカリとした食感がすごく良い
アーモンドの量も多く大きさ・味・クオリティーが良いとの感想でした
アップルパイ
従業員イチオシ第８位
1/4カット 360円
果汁が豊富なふじりんごを使用
食感を残すように大きめにカットした林檎と、レーズン・シナモンと仕込み、店内で作る自家製のパイ生地に包みこんだあとオーブンで焼き上げています
昔から変わらないりんごのアップルパイとのこと
ジャッジは
合格3名 不合格4名
残念 不合格でした
林檎の水分を吸っているのでパイ生地の美味しさがない
中身を増量したからなのかバランスが悪いとのこと
カップdeプチウインナー
従業員イチオシ第７位
325円
通常のパン生地よりバターと卵を多めに使っているので、しっとり
パン生地に玉ねぎ入りのマヨネーズと特製のポークウインナーを包み、一口サイズにカットしてから焼き上げたパンとなってます
ジャッジは
合格6名 不合格1名
合格です
コレは普通にウマイ!
ソフトなパン、マヨネーズ、ウインナーがあって美味しく食べられるとの感想でした
とろけるチーズパン
従業員イチオシ第６位
180円
チェダーチーズ・ゴーダチーズと2種類のチーズにバターを加えコクを出した物をパン生地で包み、表面には米粉で作った生地を乗せて焼き上げた”チーズフォンデュ”をイメージして作られているパン
チーズ好きは大好きなパンではないでしょうか？
ジャッジは
合格6名 不合格1名
合格です
食べた時、すごく優しい印象だけどバターが少しクドいかも
カリッとした食感と薄い生地で一口目でチーズが出てくるのが良いとの感想でした
横須賀海軍カレーパン
従業員イチオシ第５位
200円
横須賀海軍のカレーレシピを参考に作られた甘口のカレーソース
隠し味としてマンゴーチャツネが入っているそうです
カレーソースをたっぷりとパン生地につめ、フランスパンで作ったパン粉をまぶして焼き上げてから、ルーをさらに追加
そこ後、なたね油で揚げられているカレーパン
ジャッジは
合格7名
満点合格でした
破裂しやすいので難しいカレーパンをキレイに揚げているので技術の高さを感じる
カレーパンは揚げると中身が減ってしまうのだが、追いカレーで補っていると絶賛でした
おいもパン
従業員イチオシ第４位
140円
モチモチとした食感を出すため湯種製法で作られた生地を使用
湯種とは小麦粉と熱湯を混ぜ合わせて一晩寝かせ、粘りけと甘味が産まれた生地です
湯種の生地と通常の生地を混ぜ合わせたモチモチ甘味のある生地に、千葉県産サツマイモの甘露煮を包み込み焼き上げたパン
ジャッジは
合格7名
満点合格でした
見た目も可愛く、生地が思った以上に柔らかい
これはみんな食べた方がいいと絶賛
男爵（だんしゃく）
従業員イチオシ第３位
300円
小麦の中心に近い部分のみを贅沢に使用し作られています
きめ細かく、なめらかな味わいがあるギュッと詰まった食パン
ジャッジは
合格5名 不合格2名
合格です
香り・食感が良く毎日食べても飽きが来ない食パン
幅広い人に好まれる味という感想でした
塩パンロールあんバター
従業員イチオシ第２位
170円
塩をフレンドした油脂を混ぜ込んで作られた塩パンロール
焼いているとき油脂が溶け生地に染みこむことで、中は空洞になり外は揚げ焼き状態になります
これでフワフワカリカリと独特な食感に
そんな塩パンロールに国産小豆のあんと国産無塩バターをサンド
年間230万個売り上げる人気商品です
ジャッジは
合格3名 不合格4名
不合格です……残念
見た目にこだわり過ぎ。端っこを食べた時に餡子しか感じない
170円というコスパだと良いのではとのことでした
チーズバタール
従業員イチオシ第１位
580円
1969年、当時日本では馴染みの薄かったフランスパンが一般家庭でも親しまれる切っ掛けを作ったのがポンパドウルのチーズバタールなのだそうです
チェダーチーズ・サムソーチーズ・エメンタールチーズ・ゴーダチーズと4種類をブレンドしたオリジナルチーズを使用
3時間発酵させた生地にチーズをたっぷりと練り込んで、さらに1時間発酵
オーブンでじっくり焼き上げた、外はパリっとしていて中はフワッとした食感が味わえます
ジャッジは
合格6名 不合格1名
見事合格です
すごくシンプルで昔の味
チーズ自体が非常に美味しくバランスが良く、生地も素晴らしいとの感想でした
通販もやってます
https://www.instagram.com/p/B9qOJFGjj8O/
ポンパドウルのホームページから通販でパンを買えるようです
パン好きには嬉しいですね～
まとめ
見事目標達成ですね
一流パン職人に認められないとダメなんて事は実際ないとは思うんですが、合格と言われたパンは文句なしに美味しいんだと思われます
食べてみたい！横須賀海軍カレーパン