*

【なでしこ農園】驚き美味しいバルサミコ酢の料理レシピとは【満天☆青空レストラン】

公開日: : 最終更新日:2020/03/01 料理・レシピ

2017年10月7日(土)に日本テレビで放送された「満天☆青空レストラン」で、美味しそうなバルサミコとバルサミコ料理が紹介されていました

ゲストは草野仁さんとラブリさん!

とっても気になる「バルサミコ酢」とバルサミコ酢料理、オムライス・かぼちゃのポタージュ・酢豚のレシピ、お取り寄せ方法などを紹介

 

スポンサーリンク

 

バルサミコ酢

イタリアでは昔から作られてきた伝統の調味料である「バルサミコ酢」。

原料はブドウの濃縮果汁で、樽での長期熟成をさせて作られています。

イタリア料理ではサラダにかけるなど、味付け香り付け隠し味などに使われたり、通常の酢とは違い甘みがあるので、デザートの味付けやトッピングにも使われたりも。

 

紹介されたバルサミコ酢は

日本屈指のフルーツ産地として知られる山梨県笛吹市

バルサミコ酢を作っている農家「なでしこ農園」があるのも笛吹市です

 

 

日テレポシュレでの取り寄せ楽天での取り寄せ

なでしこ農園 甲州バルサミコ・サバ

なでしこ農園 母なる樽熟成 2本セット

 

使用する葡萄は

「酢」と聞くと使用する葡萄もすっぱいイメージを持ちがちですが、原料とする葡萄は甘い葡萄です。

糖度の高いブドウを使う事がバルサミコ酢には大事なことなのだそう

「なでしこ農園」では醸造用のぶどうに「シャルドネ」を使用

糖度は25度ぐらいなのだとか!

 

25度とか、めちゃくちゃ甘そうで美味しそうですね

「なでしこ農園」のオリジナル品種、やまぶどうの「やまとなでしこ」を原料としてバルサミコ酢は作られます

 

山葡萄の原液づくり

その葡萄を破砕し

熱を入れて葡萄の色を出していきます

 

圧搾機にかけて果汁を搾り出し

 

ポリフェノールたっぷりの果汁を

丁寧にあく取りをしながら煮詰めていく

冷蔵庫で冷やす

不純物を取り除くためにこす

さらに煮詰めることを3回繰り返し

糖度を60度にまで上げていくのだそうです

 

そうすると「モストコット」という

天然の葡萄果汁煮詰め液の出来上がりです

 

酸味と甘みが感じられる果汁「モストコット」に

熟成の手伝いとなるワインと

酸味付けのワインビネガーを加え

「シャルドネの原液」が入った樽に仕込むのです

 

そこから3年樽で熟成させて、バルサミコ酢が出来上がるのだそう

 

3年熟成させたバルサミコ酢は甘みが際立っているとのこと

イタリアでは日本の醤油のような存在で

健康に良いことで知られています

 

ポリフェノールの量は黒酢の3倍らしい

黒酢も健康に良いイメージがありますが

バルサミコ酢、スゴイですね!

 

 

バルサミコ酢おすすめの食べ方

番組で農園の方がオススメしていたバルサミコ酢の食べ方です

  1. バニラアイスにかける
  2. バルサミコ酢とスパムのオムライス
  3. バルサミコ酢でアクセント!かぼちゃのポタージュ
  4. バルサミコ酢豚のレシピ

 

バニラアイスにかける

バルサミコ酢をバニラアイスにかけて食べると

味に変化が出ておいしそうです

イタリアでは乳製品とバルサミコ酢の組み合わせは定番なんだとか

 

他にもバルサミコ酢を炭酸水で割って飲んでました

 

バルサミコ酢とスパムのオムライスのレシピ

なでしこ農園バルサミコ酢とスパムのオムライスのレシピ

 

角切りにしたスパムを炒めたら炒めたスパムを取りだし、残った油でタマネギなどを炒め

しめじと先に炒めたスパムを戻しで、ご飯を入れ炒めます

 

真ん中に空洞を作るように土手にし、そこにケチャップを入れて混ぜ合わせます

 

ケチャップライスを皿にうつしたら、溶いた卵をフライパンでさっと灼き

半熟状態でケチャップライスの上へ

 

フライパンにケチャップを入れ温め、バルサミコ酢をたっぷり加えます

とろみが出るまで火をいれたらソースの完成!

 

オムライスの上にかけたら出来上がり

 

なでしこ農園バルサミコ酢とスパムのオムライスのレシピ2

 

とても美味しいソースで食べるオムライスの出来上がりです

 

バルサミコ酢でアクセント!かぼちゃのポタージュ

かぼちゃとバルサミコ酢の相性は抜群!

イタリアでもスープの上にバルサミコをかけて食べるのだとか

 

なでしこ農園バルサミコ酢とスパムのオムライスのレシピ

 

鍋にバターを入れスライスしたタマネギを入れます

タマネギの甘みをしっかり出すように炒めたら塩を少々加えましょう

 

そうすることで、余分な水分を飛ばし甘みもより出るそうです

 

タマネギを炒め始めて約10分後、皮をむきスライスしたカボチャを加えたら

水を加えコトコト煮込むこと10分

 

煮込んだスープをミキサーにかけてから裏濾しし、牛乳と生クリームを加えます

 

塩で味付けし、隠し味で「バルサミコ酢」を加えます

 

さらに食べる前に好みで「追いバルサミコ酢」をたっぷり!

 

バルサミコ酢で最高のかぼちゃポタージュに!!!

バルサミコが邪魔をすることなく、スープがさらに美味しくなるそうです

 

おいしそうです!

ミキサーや裏ごしなど一手間がかかりますが、チャレンジしてみたいメニューですね

 

バルサミコ酢豚のレシピ

なでしこ農園バルサミコ酢豚のレシピ

 

豚肉に塩・コショウ・酒・醤油で下味をつけ、そこに片栗粉をからめます

 

人参・タマネギ・ピーマンなど野菜類を油で素揚げ!

※素揚げすることで素材に油のコーティングができ、余分な油が入らなくなるのと食感が残る

 

次に豚肉を揚げていきます

 

その間に合わせ調味料を作りましょう

醤油・ケチャップ・砂糖・水を混ぜ合わせ、その中にバルサミコ酢を!

 

フライパンに素揚げした野菜と豚肉をいれ炒め、そこに合わせ調味料を加えます

水溶き片栗粉で”とろみ”を付けたら、バルサミコ酢豚の出来上がり

 

通常の酢を使うとツンッとする酢豚もバルサミコ酢を使うことで、まろやかな酸味の酢豚になるそうです

 

とっても美味しそう!!!

 

まとめ

一気に「バルサミコ酢」が気になりはじめました

オムライスも酢豚のレシピも難しくなさそう!

 

バルサミコ酢はあまり手に取ったことがない調味料でしたが

手軽にプラス出来るのは嬉しいですね

 

スポンサーリンク



人気ブログランキング

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

関連記事

ごはんにピッタリ青森のバラ焼き・岐阜のネギ味噌天ぷらを家庭で簡単に作れるラクラクレシピとは?激ウマご飯がススム祭り!【秘密のケンミンショー】

2018年12月13日に放送された『秘密のケンミンSHOW』はホッカホカのご飯にぴったりのご当地おか

記事を読む

ひざ痛にオススメな薬味はこれ!生姜の加熱はダメ!?簡単オススメショウガ料理の作り方【ジョブチューン】

2018年6月30日に放送された『ジョブチューン』は本当に体に良い薬味スペシャル ひざ痛に効果

記事を読む

太い麺が入った大分だんご汁の取り寄せ通販は?鱈のアラや肝の青森じゃっぱ汁・里芋のとろみ新潟のっぺ汁の作り方とは【ケンミンショー】

2019年2月7日に放送された『秘密のケンミンSHOW』は、日本全国あったか汁祭りでした 新潟

記事を読む

レトルトカレーでコンビニアレンジレシピ!おつまみや炊き込みご飯・カレー親子丼【ソクラテスのため息】

レトルトカレーでコンビニアレンジレシピ!おつまみや炊き込みご飯・カレー親子丼【ソクラテスのため息】

2020年5月27日の『ソクラテスのため息』でコンビニで買える食材を簡単にアレンジで絶品グル

記事を読む

低糖質代用レシピ!超簡単きな粉唐揚げ・糖質0麺のカルボナーラ・おからのポテトサラダの作り方とは?簡単ロカボダイエット【ズバッと聞きます】

2018年11月7日に放送された『梅沢富美男のズバッと聞きます!』で、ゆりやんレトリィバァが挑戦して

記事を読む

サバ缶より栄養が高い!?イワシ缶を使った”イワシ丼”の簡単な作り方【教えてもらう前と後】

2018年12月4日に放送された『教えてもらう前と後』ではイワシ缶のパワーを紹介してました イ

記事を読む

メロンみたい!栄養いっぱいのマクワウリの食べ方は

メロンみたい!栄養いっぱいのマクワウリの食べ方は?

ウリ科きゅうり属の果実である「マクワウリ」ってご存じですか? 人気番組「鉄腕DASH」

記事を読む

もずくでダイエット!?食物繊維が豊富なモズクは毎日食べるべき!もずく天ぷらの作り方とは【ソレダメ】

2018年7月4日に放送された『ソレダメ』ではネバネバ食材”もずく”のもっているパワーを紹介してまし

記事を読む

【アメトーク】ちくわ大好き芸人考案!簡単絶品ちくわ料理の作り方と”とうふちくわ”の取り寄せ方法

2018年3月8日放送の『アメトーーク』は”ちくわ大好き芸人”でした。 そこで、「ちくわの磯辺

記事を読む

【ペコジャニ】エックスのトシ(Toshi)別名トシシルがライザップの料理教室でフォンダンショコラを作る!作り方は

2018年2月19日に放送された『ペコジャニ∞』で話題のPIZAP(ライザップ)の料理教室PIZAP

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

PAGE TOP ↑