2017年10月7日（土）に日本テレビで放送された「満天☆青空レストラン」で、美味しそうなバルサミコとバルサミコ料理が紹介されていました
ゲストは草野仁さんとラブリさん！
とっても気になる「バルサミコ酢」とバルサミコ酢料理、オムライス・かぼちゃのポタージュ・酢豚のレシピ、お取り寄せ方法などを紹介
バルサミコ酢
イタリアでは昔から作られてきた伝統の調味料である「バルサミコ酢」。
原料はブドウの濃縮果汁で、樽での長期熟成をさせて作られています。
イタリア料理ではサラダにかけるなど、味付け香り付け隠し味などに使われたり、通常の酢とは違い甘みがあるので、デザートの味付けやトッピングにも使われたりも。
紹介されたバルサミコ酢は
日本屈指のフルーツ産地として知られる山梨県笛吹市
バルサミコ酢を作っている農家「なでしこ農園」があるのも笛吹市です
↓日テレポシュレでの取り寄せ↑楽天での取り寄せ
使用する葡萄は
「酢」と聞くと使用する葡萄もすっぱいイメージを持ちがちですが、原料とする葡萄は甘い葡萄です。
糖度の高いブドウを使う事がバルサミコ酢には大事なことなのだそう
。
「なでしこ農園」では醸造用のぶどうに「シャルドネ」を使用
糖度は25度ぐらいなのだとか！
25度とか、めちゃくちゃ甘そうで美味しそうですね
「なでしこ農園」のオリジナル品種、やまぶどうの「やまとなでしこ」を原料としてバルサミコ酢は作られます
山葡萄の原液づくり
その葡萄を破砕し
熱を入れて葡萄の色を出していきます
圧搾機にかけて果汁を搾り出し
ポリフェノールたっぷりの果汁を
丁寧にあく取りをしながら煮詰めていく
↓
冷蔵庫で冷やす
↓
不純物を取り除くためにこす
↓
さらに煮詰めることを3回繰り返し
糖度を60度にまで上げていくのだそうです
そうすると「モストコット」という
天然の葡萄果汁煮詰め液の出来上がりです
酸味と甘みが感じられる果汁「モストコット」に
熟成の手伝いとなるワインと
酸味付けのワインビネガーを加え
「シャルドネの原液」が入った樽に仕込むのです
そこから3年樽で熟成させて、バルサミコ酢が出来上がるのだそう
3年熟成させたバルサミコ酢は甘みが際立っているとのこと
イタリアでは日本の醤油のような存在で
健康に良いことで知られています
ポリフェノールの量は黒酢の3倍らしい
黒酢も健康に良いイメージがありますが
バルサミコ酢、スゴイですね！
バルサミコ酢おすすめの食べ方
番組で農園の方がオススメしていたバルサミコ酢の食べ方です
- バニラアイスにかける
- バルサミコ酢とスパムのオムライス
- バルサミコ酢でアクセント!かぼちゃのポタージュ
- バルサミコ酢豚のレシピ
バニラアイスにかける
バルサミコ酢をバニラアイスにかけて食べると
味に変化が出ておいしそうです
イタリアでは乳製品とバルサミコ酢の組み合わせは定番なんだとか
他にもバルサミコ酢を炭酸水で割って飲んでました
バルサミコ酢とスパムのオムライスのレシピ
角切りにしたスパムを炒めたら炒めたスパムを取りだし、残った油でタマネギなどを炒め
しめじと先に炒めたスパムを戻しで、ご飯を入れ炒めます
真ん中に空洞を作るように土手にし、そこにケチャップを入れて混ぜ合わせます
ケチャップライスを皿にうつしたら、溶いた卵をフライパンでさっと灼き
半熟状態でケチャップライスの上へ
フライパンにケチャップを入れ温め、バルサミコ酢をたっぷり加えます
とろみが出るまで火をいれたらソースの完成！
オムライスの上にかけたら出来上がり
とても美味しいソースで食べるオムライスの出来上がりです
バルサミコ酢でアクセント！かぼちゃのポタージュ
かぼちゃとバルサミコ酢の相性は抜群！
イタリアでもスープの上にバルサミコをかけて食べるのだとか
鍋にバターを入れスライスしたタマネギを入れます
タマネギの甘みをしっかり出すように炒めたら塩を少々加えましょう
そうすることで、余分な水分を飛ばし甘みもより出るそうです
タマネギを炒め始めて約10分後、皮をむきスライスしたカボチャを加えたら
水を加えコトコト煮込むこと10分
煮込んだスープをミキサーにかけてから裏濾しし、牛乳と生クリームを加えます
塩で味付けし、隠し味で「バルサミコ酢」を加えます
さらに食べる前に好みで「追いバルサミコ酢」をたっぷり！
バルサミコ酢で最高のかぼちゃポタージュに！！！
バルサミコが邪魔をすることなく、スープがさらに美味しくなるそうです
おいしそうです！
ミキサーや裏ごしなど一手間がかかりますが、チャレンジしてみたいメニューですね
バルサミコ酢豚のレシピ
豚肉に塩・コショウ・酒・醤油で下味をつけ、そこに片栗粉をからめます
人参・タマネギ・ピーマンなど野菜類を油で素揚げ！
※素揚げすることで素材に油のコーティングができ、余分な油が入らなくなるのと食感が残る
次に豚肉を揚げていきます
その間に合わせ調味料を作りましょう
醤油・ケチャップ・砂糖・水を混ぜ合わせ、その中にバルサミコ酢を！
フライパンに素揚げした野菜と豚肉をいれ炒め、そこに合わせ調味料を加えます
水溶き片栗粉で”とろみ”を付けたら、バルサミコ酢豚の出来上がり
通常の酢を使うとツンッとする酢豚もバルサミコ酢を使うことで、まろやかな酸味の酢豚になるそうです
とっても美味しそう！！！
まとめ
一気に「バルサミコ酢」が気になりはじめました
オムライスも酢豚のレシピも難しくなさそう！
バルサミコ酢はあまり手に取ったことがない調味料でしたが
手軽にプラス出来るのは嬉しいですね