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ジョブチューンで”すし銚子丸”をジャッジ!おいしい寿司は何!?イチオシTOP10で一流寿司職人が合格を出したのは何!?

公開日: : 最終更新日:2019/09/08 TV・メディア, グルメ・お店情報

2019年8月31日に放送された『ジョブチューン』ではグルメ回転寿司チェーン店すし銚子丸の従業員イチオシネタTOP10を一流寿司職人がジャッジ

値段に見合った本当に美味しい寿司と美味しくない寿司を合格・不合格で判定

 

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すし銚子丸

千葉県・東京都・埼玉県・神奈川県と

関東圏に現在87店舗チェーン展開する

回転寿司店です

すし銚子丸ホームページ

 

マグロを店内で解体し

その場で握って提供するなど

鮮度も抜群のようですね~

 

一皿130円から580円と

皿の色で値段が変わる

グルメ回転寿司

 

顧客満足度№1のお店だそうですが

そのお店で本当に美味しい寿司が

ジャッジされます

 

ジャッジ方法

一流寿司職人が

実際に寿司を食べます

 

7人の職人がそれぞれ判定し

合格か不合格かの札を上げるのですが

4人以上が合格を出せば

その寿司は美味しい”合格”となり

4人以上が不合格を出せば

美味しくない寿司となってしまいます

 

ジャッジする寿司は

すし銚子丸の従業員にアンケートをとり

オススメするTOP10をジャッジ!

 

リーズナブルな回転寿司チェーン店

スシローが8品合格しているので

すし銚子丸も8品を目指すようですが…

職人がジャッジ!スシローで美味しいネタはコレ!

 

結果は?

 

活〆みやび鯛

2貫420円のイチオシ第10位のすしです

 

熊本県天草で養殖されている

ブランド鯛で

甘味が強いのが特徴のみやび鯛

 

生きた魚を〆ることで

旨味を損なわないのだそうで

さらに提供直前に皮目に熱湯をかけ

旨味を引き出しているのだそうです

 

結果は 合格6名 不合格1名

みごと合格です

 

今までこの番組で食べてきた寿司で一番おいしかった

ネタの形がキレイで握りの理想の形と好評価でした

 

しめさば

2貫180円でイチオシ9位のすし

 

脂のりがよいという宮城県産のブランド鯖を使用

おろしたサバを塩でしめ

ミシュランの星付きの寿司店でも愛用されているという

酢を使用して漬け込んでいるのだそう

 

結果は 合格5名 不合格2名で

連続で合格でした

 

普通にすごく美味しかった

安いのにクオリティーが高い

ネタの切り方もそろっており握り方も良い

とのことでした

 

穴子の塩炙り

2貫300円でイチオシ8位のすしです

 

穴子をバーナーで炙り

最後に塩をひとふりした

ふっくら甘みを感じるすし

 

穴子は穴子の骨で捕った出汁で

煮込むことで一層穴子の旨味を味わえるようになっているのだそう

 

結果は 合格3名 不合格4名で

残念ながら不合格でした

 

塩あぶりという割りにパンチがない

もう一工夫がほしいとの意見と

値段にしては美味しかったとの意見も

 

いくら

2貫300円のイチオシ7位のすし

 

日本で唯一とれる天然の鮭”白鮭”かから取れる

大粒な高級ないくらを使用し

銚子丸が5年かけて開発した

醤油ベースのタレでしっかりと漬け込んであります

 

結果は 合格4名 不合格3名で

ギリギリ合格でした

 

海苔の香りが美味しく味も良かった

味付けがぴったりあっていたと言う意見と

少ししょっぱかったとの意見がありました

 

オーロラサーモン

2貫250円のイチオシ6位のすし

 

オーロラサーモンとは

サーモンの一大産地ノルウェーの中でも

寒い北極圏近くで育てたサーモン

 

水温が低いため他のサーモンより成長が遅いので

じっくり脂がのり旨味が多いのだそう

 

さらに銚子丸では冷凍するのではなく

氷詰めで直送し本来の味を楽しめるようにしているのだとか

 

結果は 合格6名 不合格1名

合格でした

 

美味しかった

冷凍せず生なので肌つやも良い

もう一皿食べたいと好評価でした

 

 

金目鯛

2貫420円でイチオシ5位のすし

 

天然の金目鯛で最高級のサイズが大きな物を使用

醤油でも美味しいですが

銚子丸オリジナルのわさび昆布塩で食べるのがオススメなのだそう

 

結果は 合格3名 不合格4名で

不合格でした

 

わさび塩昆布は金目鯛の味がしなくなるのであわない

金目鯛のパワーが少なかったとの意見でした

 

中落ち手巻き

1皿300円のイチオシ4位のすし

 

骨のまわりについた赤身のことを中落ちと言いますが

銚子丸では骨のまわりだけでなく

筋・皮目についた稀少部位の身も中落ちとして使用

 

歯切れの良い有明産の高級海苔”プレミアム海苔”で

巻いてあるのだそう

 

結果は 合格6名 不合格1名

見事合格でした

 

巻き立ての海苔もおいしく中落ちのバランスも良い

文句のつけようもないとの意見でした

 

あら汁

130円

 

色々な魚のアラが入ったみそ汁

銚子丸では魚を丸ごと買っているので

新鮮がその日のアラで作られているのだそう

 

平日の昼は無料で提供されているのだそうです

 

結果は 合格4名 不合格3名と

ギリギリ合格でした

 

安いのにボリュームがある

あら汁ではなく野菜汁あらだけでやってほしい

との意見でした

 

いわし

2貫180円のイチオシ2位のすし

 

肉厚で脂がのったいわしを使用

使っているのは入梅いわし

 

入梅いわしとは

梅雨の時期に水揚げされる

1年で最も脂がのった真鰯

 

結果は 合格2名 不合格5名

不合格でした

 

青魚に大切な香りがない

冷凍しているせいで入梅いわしの美味しさがない

とのことでした

 

本まぐろ中とろ

2貫420円でイチオシ1位の看板メニュー

 

アイルランド産の天然マグロを使用

(時期によって異なる)

海水より塩分濃度を濃くした50℃のお湯で解凍し

旨味を外に逃がさないようにしているのだそう

 

結果は 合格3名 不合格4名

なんと不合格でした

 

まぐろの味がない香りもない脂もない

美味しくなかった

色が抜け風味もないと厳しい意見でした

 

まとめ

目標の8品合格に届かず6品合格でした

リベンジをするそうですが

正直 スシローがいいかな…と思っちゃいました

 

だってスシロー安いもの!

 

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