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超豪華なちらし寿司!?岡山県民熱愛のばら寿司の作り方とは?寿司の素の取り寄せ通販【ケンミンショー】

公開日: : TV・メディア, 料理・レシピ

2019年5月16日放送の『秘密のケンミンSHOW』で紹介された岡山県民熱愛グルメ”ばら寿司”

欠かせない食材”ママカリ”の取り寄せ通販は?

ちらし寿司との違い具材がたくさんのったばら寿司の作り方とは

 

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ばら寿司

岡山県民が食べるばら寿司

酢飯の上に錦糸卵

 

さらに その上に

 

酢漬けにしたサワラ・椎茸・エビ・穴子

サヤエンドウなど

色とりどりの豪華な素材が乗っている

ちらし寿司より豪華な仕様となっているようです

 

誕生日や入学式、卒業式など

特別な時に食べるものだそう

 

具材は家庭によって違うようですが

酢漬けにしたサワラや

同じく酢漬けにしたママカリ(サッパ ニシン科)は

欠かせないのだとか

 

ばら寿司の歴史

一説によるとと番組で紹介されていた内容です

 

江戸時代の初め頃 備前 岡山藩の藩主

池田光政が藩の財政のひっ迫を立て直すため

質素倹約ということで

食膳は一汁一菜というお触れを出したのですが

庶民が美味しいモノが食べたい!と

寿司飯の中にたくさんの具材を混ぜ込み→一菜

としてしまったことが始まりなのだそう

 

 

ばら寿司の作り方

一般家庭でのばら寿司のレシピです

 

サワラの酢漬け

サワラの刺身を切り分け

表面に軽く塩をふります

 

その後トレーにのせ

甘酢で仕上げた酢をかけ

1時間ほど漬け込みます

 

ママカリの酢漬け

は酢漬けにされたものを用意し

一口大にカット

 

 

 

藻貝(もがい)

瀬戸内特産の貝で

剥き身を醤油で甘辛く味付け

 

他にもエビ(ボイル)

サヤエンドウ、煮付けた椎茸

レンコン、錦糸卵

穴子など好みの食材を調理し準備

 

酢飯

ご飯に酢飯用の酢を混ぜ合わせ

そこへ軽く調理し火を通した根菜類

エビ、イカ、穴子を投入に

混ぜ合わせたら完成

 

 

 

盛り付け

酢飯に錦糸卵をしきつけ

上に乗せる用の具材を

バランス良く盛り付けたら完成

 

まとめ

サワラやママカリは

他のものでも代用出来そうですね~

 

酢飯に好きなものを乗せたら

それでOKなような気もしますが

それは ばら寿司 とは呼ばれないのでしょうね…

 

上の具材によって

味がコロコロ変わるので

飽きることなく食べられるのだそうですよ

 

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