*

たけしも絶賛!ご飯に合う縄に巻かれた珍味”巻鰤(まきぶり)”の取り寄せ通販の方法は?冬のブリを夏に食べる保存食!【ニッポンのミカタ】

公開日: : 最終更新日:2019/02/13 TV・メディア, グルメ・お店情報

2019年2月8日に放送された『たけしのニッポンのミカタ!』で石川県能登の珍味、巻鰤(まきぶり)を紹介していました

寒ぶりを加工して作るマキブリとは、どのような食べ物で、どのように食べるのでしょうか?

また取り寄せの方法は?

 

スポンサーリンク

 

こちらもよろしければ↓

福井県”サバのへしこ”取り寄せ方法と食べ方とは

堺正章オススメご飯のお供ベスト5!取り寄せ方法

メレンゲの気持ちで紹介!伍代夏子オススメのしめさばの取り寄せ方法

 

高級魚 寒ブリ

冬の時期に石川県能登半島近海で

11月から翌年2月まで

産卵のために南下してきた鰤(ぶり)が

獲れるのですが

 

これが脂がのっていて美味しく

高級魚となっているのだとか

 

冬に獲れるので”寒ブリ”と呼ばれ

水揚げ量が少ないと1kgあたり

2万円することも・・・

 

新鮮な寒ブリを刺身にしたり

かま焼き・しゃぶしゃぶなど

楽しみ方は色々

 

そんな冬にとれる寒ブリを

夏でも楽しめるように保存してある珍味が

 

それが

 

巻鰤(まきぶり)

縄に巻かれて保存されている

まきぶり

 

知られざる珍味

なのだそうです

 

食べたことも見たことも

聞いたこともないのですが

これが美味しいのだそうです!

 

作り方

そんな珍味”巻鰤”は

どのように作られているのでしょうか

 

材料は もちろん寒ブリ

 

寒ブリを3枚におろし

中骨と血合いを取り除き

大量の塩をまぶして漬け込みます

 

20日間漬け込み

余分な水分を出しうま味が凝縮!

 

冷風乾燥機に2日間入れると

生のブリから2/3ほどの大きさに

 

濃厚な旨味が強い身の中心部分のみを

短冊状にカット!

 

これが藁の中に入っている巻鰤です

 

10kgの寒ブリから

巻ブリは約2kg分ほどしか作れないのだとか

 

 

名前の由来

江戸時代に保存食として誕生した巻ブリ

当時は通気性が良く殺菌性がある

笹とワラでブリの切り身を包み

旨味が引き立つよう

荒縄で巻き上げたことから

”巻鰤”と名付けられたのだそうです

 

現在は真空パックした

乾燥させた巻ブリを

ワラで包み縄で締め上げてあります

 

これは衛生上の観点から

このようになっているのだそうで

ワラと縄は必要ないのですが

伝統食品の演出といった感じなのでしょうか

 

一般家庭で作られているモノは

昔ながらの方法で作られているものもあるのだそうです

 

おすすめの食べ方

巻ブリをスライス!

ただこれだけでホカホカ白ご飯のお供に!

 

スタジオで試食していた

ビートたけしさんも

あまりの美味しさに完食してました

 

ニオイはくさやのようだそうで

魚の旨味が噛むほどに

口に広がるのだとか

 

またスライスした寒ブリに

日本酒をかけ数分待ちます

適度に塩気が抜けるので

絶品になるようですよ

大人の味ですね~

 

取り寄せは?

巻鰤を製造しているのは

数社あるようです

 

 

 

番組で紹介されていた

1960年創業の浜野水産

こちらの巻鰤も取り寄せが出来るようです↓

http://okunoto-hamano.com/

 

まとめ

鰤を保存しようと考えた

当時の人々に驚きます

生の魚を夏まで保存・・・

 

ニオイは気になりますが

ご飯がすすみそうなので食べてみたいですね

 

スポンサーリンク



人気ブログランキング

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

関連記事

【子供が伸びるツボ】1時間で足が速くなる!?走るのが苦手でも好きになるトレーニング方法とは【みになる図書館】

2017年11月13日に放送された『中居正広の身になる図書館2時間スペシャル子供が劇的に伸びるツボ!

記事を読む

スリランカで有名な日本人トップ10は誰!?総理大臣・寅さんがランクイン!1位はおしん?【地球征服】

2018年12月8日に放送された『陸海空 地球征服するなんて』ではスリランカで有名な日本人ベスト10

記事を読む

【マツコの知らない世界】マツコが大絶賛の桜スイーツとは!さくらのケーキと桜餅の店はどこ?

2018年3月20日に放送された『マツコの知らない世界』は桜の世界 そこで桜の時期に絶対食べた

記事を読む

世界一のカルボナーラのレシピ!牛乳と生クリームは使わない絶品の味【得する人損する人】

2018年1月11日に放送された「得する人損する人」で紹介されたカルボナーラのレシピです 鬼才

記事を読む

野沢菜漬けを使った野沢菜の油炒め・酒粕煮などアレンジ料理レシピ!長野県民熱愛の自家製野沢菜漬けの作り方と取り寄せ通販【ケンミンショー】

2019年2月14日に放送された『秘密のケンミンSHOW』で長野県民熱愛の野沢菜漬けを紹介していまし

記事を読む

【アメトーク】又吉先生、東野りーが好きな本は何?若林は作家デビューに驚き!【読書芸人】

2017年11月16日に放送された『アメトーーク 本屋で読書芸人』で本を愛する芸人達が2017年のお

記事を読む

テレビを見ながらお腹と太ももを引き締める5秒筋トレの方法!大鶴義丹が2週間挑戦した結果は【世界一受けたい授業】

2019年5月25日に放送された『世界一受けたい授業』では5秒筋トレで体を引き締める方法を紹介してい

記事を読む

ニキの菓子で一番人気”チーズおやつ”の取り寄せ通販は?日本最大級お菓子専門店でオカリナが開けたのは何?【かりそめ天国】

2019年4月17日に放送された『マツコ&有吉 かりそめ天国』では日本最大級のお菓子専門店ニキの菓子

記事を読む

堺正章オススメの絶品取り寄せグルメベスト5!焼きいなり・黒ごまそうめん・アイス梅・世界のふりかけ・鯛めしの取り寄せ方法とは【ペコジャニ】

2018年6月18日に放送された『ペコジャニ∞』は絶品お取り寄せ対決! 王道ではないが、コレっ

記事を読む

水切りカゴ・風呂場の黒カビ・シャワーヘッド・窓のサッシを簡単にキレイにする掃除方法!大掃除に役立つアイデアとは【世界一受けたい授業】

2018年12月29日に放送された『世界一受けたい授業』は良いお正月を迎えるために!あと3日で出来る

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

PAGE TOP ↑